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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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台湾的饭食小吃众多，不过要说最著名的，当推卤肉饭和嘉义鸡肉饭。鸡肉饭咱们下次再做哈哈。我本身很喜欢吃卤肉饭，但外面吃的都般般，不喜欢的还是都不冒热气了。所以想吃了会自己动手。当然我这是很家常的做法，但是味道不错喔，很容易做。据称风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做，所以去台湾的话，我觉得必须试试卤肉饭，看看是否名不虚传了。因为家人不喜欢香菇，故而这边没加。成品肥而不腻，甜咸适可，香浓四溢。配上一碗不软不硬的白饭，实在口齿留香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1斤

、

洋葱 1个

、

西兰花/青菜适量

、

鸡蛋 6个

、

葱姜蒜适量

、

食盐适量

、

老抽生抽适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
煮鸡蛋，剥壳备用。我为了入味，是划了五道痕的。
步骤2/9 点击查看大图
制作油葱酥，洋葱切丝。据说油葱酥是整个卤肉饭的灵魂。所以不要省喔
步骤3/9 点击查看大图
热锅倒适量油，倒入洋葱，炸制金黄捞出来晾凉备用。炸到金黄即可，炸至过黑有苦味。此过程非常之香。
步骤4/9 点击查看大图
五花肉切丁。五花肉要挑七分瘦三分肥的，皮不要。肥瘦相间为宜。
步骤5/9 点击查看大图
刚才炸葱油酥的油加热，倒入肉丁煸炒，加入料酒，加入葱姜，我一向不喜欢蒜，所以一般不是必要时我不会加的。大家看个人口味喔。一起煸炒后加入老抽调色，加入生抽后加水没过卤肉。在这里喜欢香菇的一样切丁放入，当然其他菌菇同理。然后一起煮沸。
步骤6/9 点击查看大图
煮沸后转移到砂锅中，加入蛋，我这次用的是鸭蛋哈哈。然后小火慢炖一个小时。这样比较软糯。如果没有砂锅的朋友，就直接上步骤烧至汤汁变浓稠即可，这样肉质会偏硬。砂锅炖一小时左右，汤汁变浓稠，汤汁不要收干喔，肥点的肉已经达到入口即化程度。
步骤7/9 点击查看大图
此时，将西兰花水里焯一下，备用
步骤8/9 点击查看大图
一碗不软不硬的白饭，搭配上卤蛋，漂亮的绿蔬，一大勺汤汁的卤肉，实在妙极了。
最后一步点击查看大图
此款做法是很简单的，在砂锅上慢炖你也不用看着。就是耗了点时间，如果有兴趣，不妨一试。

小贴士

不建议加五香粉之类，看手上香料，经常下厨的朋友肯定有很多香料，还是那句话，咱们喜欢放什么放什么，一般红烧肉之类放八角茴香即可。卤肉里面可以搭配些菌菇类，既有营养又丰富口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-15

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