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苏式鲜肉月饼的做法

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苏式鲜肉月饼

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临近中秋了，美食圈儿里竞相的在做着月饼，什么广式，冰皮，滇式的。我也做了几种，但最受欢迎的还是这苏式的。特别是刚烤制出炉的小饼，让人是欲罢不能的要吃个够。所以都已经是做的第三次了。在这里就和大家分享一下！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：1.低粉 120g

、

2.猪油 40g

、

热水（50度左右） 50g

、

油酥：1.低粉 70g

、

2.猪油 40g

、

馅料：猪肉泥 50g

、

芽菜肉末适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将水油皮材料全部混合搅拌。
步骤2/22 点击查看大图
在操作台揉至光滑后盖保鲜膜静置待松弛
步骤3/22 点击查看大图
在水油皮静置时将油酥两种材料混合搅拌
步骤4/22 点击查看大图
将搅拌均匀的油酥揉捏成团待用
步骤5/22 点击查看大图
分别将水油皮团和油酥团分成10等份
步骤6/22 点击查看大图
将水油皮按压成饺皮状，将油酥团放置中间用包包子的手法将油酥包起。
步骤7/22 点击查看大图
用擀面杖将包着油酥的面团擀成牛舌状
步骤8/22 点击查看大图
从一头卷起
步骤9/22 点击查看大图
卷成小卷静置
步骤10/22 点击查看大图
将全部卷好后盖保鲜膜，静置15分钟
步骤11/22 点击查看大图
15分钟后再将小卷又一次擀成牛舌状
步骤12/22 点击查看大图
再卷起。
步骤13/22 点击查看大图
拿起一个小卷两头对折
步骤14/22 点击查看大图
对折后手掌按压，擀成饺子皮大小
步骤15/22 点击查看大图
将肉馅包裹，也是用包包子的手法
步骤16/22 点击查看大图
就是这样。将收口处朝下摆放
步骤17/22 点击查看大图
这是芽菜的
步骤18/22 点击查看大图
全部做好后饼面刷全蛋液
步骤19/22 点击查看大图
再撒些黑芝麻，入烤箱。烤箱温度上下火180度25分钟！也根据个人的烤箱自己观察，各家烤箱功率不等。
步骤20/22 点击查看大图
时间到了，香香的小饼出炉啦！
步骤21/22 点击查看大图
这里的肉馅事先用盐，老抽，料酒，香油调味，入冰箱冷藏半天，这样包制起来比较好包！你也可以根据各人口味做别的馅料，我这里炒了芽菜肉末的，非常香。也可以梅干菜肉末都行。
最后一步点击查看大图
这是芽菜肉末，也是冷藏过的。也是为了好包！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-15

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