8寸戚风蛋糕

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很抱歉没有图片，前几天传的作品，有盆友想知道方子，因为没拍过程只有成品，要是有喜欢的，改天再补上。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 90g

、

牛奶 65g

、

葵花籽油 30g

、

白砂糖 70g

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/10
很抱歉没有图片，前几天豆果传的作品有朋友想要方子，所以简单发布下步骤，要是有朋友喜欢的，改天拍完再上传。
步骤2/10
先把五个鸡蛋蛋黄蛋清分离，请注意蛋清里一点蛋黄都不能有，要是有的话会影响蛋清的打发。
步骤3/10
依次按顺序放原料：蛋黄液、糖15克左右、油，先将这三样混合，用手动打蛋器打匀，完全融合。
步骤4/10
面粉过筛，放到搅拌号的蛋黄液里，最后放牛奶，牛奶先放三分之二，剩下的逐量添加，面粉吸水量不同，牛奶有时会剩一些。
步骤5/10
开始打发蛋清，剩下的糖分三次加到蛋清里，先低速～中速～高速～中速～低速，简单解释下打发蛋白的过程，先低速是要把放入的糖完全融化到蛋白，然后再中速最后高速，蛋白要打到有直角也就是硬性蛋白（新手必须要打到这步，我基本是打到刚刚出现小直角就可以啦），然后为了消下蛋白里的大泡，调到中速，低速打打几下就可以啦。
步骤6/10
蛋清液分三次加到蛋黄液里，翻拌手法，速度要快，切记不能划圈搅拌。
步骤7/10
大约是20厘米高度，搅拌好的蛋糕液倒入模具里，轻轻震动模具，这样能把大泡震出。
步骤8/10
想烤不开裂的戚风，烤箱温度要低温烤制，我家烤箱温度高，整个过程调到140度，40分钟，要是家里烤箱精准的话可以调到150～160度左右烤制。
步骤9/10 点击查看大图
验证是否烤好，用牙签扎入看看是否能挂上蛋糕糊，要是牙签上挂糊就放去烤箱继续烤。
最后一步点击查看大图
脱模，烤箱拿出轻轻震下四周，然后倒扣，蛋糕凉了手脱模。

小贴士

提示几点：1、除葵花籽油其它油也可以，平时有都用葵花籽油因为油味感觉是最小的，盆友们可以试试看。 2、原方是80克糖，我不喜欢太甜的所以减量了，要是新手最好按80克做那样打发蛋白比较稳定。3、打发蛋白很重要，一定要打发到直角，要是蛋白打发不够，蛋糕容易回缩，总之蛋糕是否成功跟蛋白有直接关系。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-15

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