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喵喵烘培日记经典全麦吐司面包的做法

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喵喵烘培日记经典全麦吐司面包

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我常常做得吐司，对于外面市售的全麦面包有些各种传言，还是自己做吧，选用上好的原料是关键

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200g

、

含麦麸全麦粉 100g

、

酵母 5g

、

糖 15g

、

盐 1/2茶匙

、

水 170ml

、

亚麻籽粉可选 10g

、

无盐黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油室温放软
步骤2/13 点击查看大图
搅面盆放入除黄油，水以外的其他原料，盐糖和酵母不要堆一起，分开点放
步骤3/13 点击查看大图
倒入水用厨师机揉面，预留30ml的水，视面团的情况慢慢加入，揉面五分钟，加入黄油继续揉面
步骤4/13 点击查看大图
我家的厨师机揉面15分钟就可以了
步骤5/13 点击查看大图
表面喷水，盖上保鲜膜，室温发酵一小时
步骤6/13 点击查看大图
发酵至两倍大，取出，排气
步骤7/13 点击查看大图
面团用称一下重量，平均的分成两份，夏天我偷懒没有醒面，冬天这里要面团分好，盖保鲜膜醒面15分钟，不然擀面的时候会回缩。擀成这样长椭圆
步骤8/13 点击查看大图
如图这样左右两边折进去，再用擀面棍在表面轻滚一下，稍微压的服帖一点
步骤9/13 点击查看大图
卷起来
步骤10/13 点击查看大图
两个卷好的面团这样放入吐司模，表面喷水
步骤11/13 点击查看大图
烤箱开发酵功能，下层放一盘水，发酵45～50分钟至九分满模
步骤12/13 点击查看大图
取出吐司模，盖上盖子，水也从烤箱取出，预热烤箱210℃十分钟，烘烤45分钟，如果是开盖烤少五分钟，注意表面上色程度要早点盖锡纸
最后一步点击查看大图
烤好的面包放网架上冷却

小贴士

我用的吐司模具尺寸是长宽高20cm: 10.5cm :10cm。面包不要完全冷却再装袋子里，留有余温，和手的温度差不多时就装袋子保存，表面就不会干硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-15

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