少油健康的鹌鹑蛋红烧肉
红烧肉作为一道最普通的家常菜,每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。但多半比较油腻,不是很适合孩子和老人。今天咱们的菜,用油量非常的少,关键就借助了不粘锅。
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步骤1/17
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先处理配料。蒜剥干净,姜切片,八角洗净晾干。
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步骤2/17
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肉最好选择带皮五花,切成方块儿。
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步骤3/17
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鹌鹑蛋小火煮熟,大火比较容易煮爆,所以耐心点小火。
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步骤4/17
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剥壳,用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
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步骤5/17
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平底锅放一汤匙油,小火把蛋略微煎一下,这样外皮比较脆。
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步骤6/17
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因为油比较少,不一定每个部位都能煎到很黄,没关系不会影响口感。
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步骤7/17
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锅里不用添新油,放入所有大蒜爆香。
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步骤8/17
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大蒜表面焦焦的就捞出,和煎好的鹌鹑蛋一起放。
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步骤9/17
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放入肉,还是不加油,保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来,可以用作炒其他菜。
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步骤10/17
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加入姜片和八角,继续炒出香味。
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步骤11/17
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放入冰糖炒到融化。
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步骤12/17
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继续加老抽生抽和蚝油,炒出酱香。转入砂锅,一次性加足够热水。开锅后保持小火。
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步骤13/17
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煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
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步骤14/17
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倒回炒锅,大火继续。
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步骤15/17
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倒入大蒜和鹌鹑蛋。
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步骤16/17
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调入盐,这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
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最后一步
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继续大火收汁。不用勾芡,汤汁其实非常浓稠。
罗嗦几句和今天这菜没太大关系的。前几天有人在我菜谱里说我的菜就是乱做的,让我学学烹饪知识。想想我没有反驳,也无从反驳。萌妈学做饭的时间前后也就一年多一点,家里带着孩子也没时间去烹饪学校,大部分的手艺都是在豆果跟豆友们学的。但豆果这个大家庭里,应该大多数都是和我一样,热爱美食热爱生活的"非专业人士"对吧。在我看来,做美食最重要的,既不是"专业",也不是非要追求所谓"正宗"。看着你最爱的家人朋友一脸幸福大快朵颐你亲手制作的美味,才最开心对吗?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-14
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