广式五仁月饼
一直想学做月饼,马上也中秋节了,回家也可以给家人带点自己的手工月饼。
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步骤1/13
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先做月饼皮。将100克的中筋粉,75g的转化糖浆,5g奶粉,2g碱水,色拉油25g,放在一起搅拌均匀,呈上图形状,加盖保鲜膜30分钟左右待用。 [ 这里我做的是200g中筋粉的量 ]
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步骤2/13
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现在做五仁馅儿。将200g的五仁料放入盆中,加入白糖混合均匀。
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步骤3/13
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倒入油,凉开水,蜂蜜,加入盆中搅拌均匀。
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步骤4/13
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将糯米粉加入锅中炒熟,小火慢翻,直至白色粉变淡黄色。
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步骤5/13
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将熟糯米粉筛入装有果仁料的盆中,搅匀。
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步骤6/13
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将五仁馅儿包好,放置30分钟待用。
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步骤7/13
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将做好的馅儿捏成团,饼皮也搓成团待用。馅儿35g一个,月饼皮15g一个。(我做的是25g馅儿,25g月饼皮,因为五仁馅儿形状稳定,所以,15g的饼皮就可以)
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步骤8/13
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将一个月饼皮用手碾成饼状。
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步骤9/13
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包入五仁馅。
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步骤10/13
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将月饼皮慢慢旋转,虎口收口,搓圆。
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步骤11/13
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月饼模具里要涂刷一层油,这样容易脱模将搓成的月饼胚塞入50g的月饼模具中。
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步骤12/13
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准备好烤盘,放入锡纸。按压月饼胚之后,轻轻一按,月饼就轻松脱落喽。烤箱200度上下火预热,将烤盘放入烤箱,烤5分钟定型,拿出刷蛋液,继续放入烤箱烤15分钟,表面呈金黄色即可。放凉后,装入保鲜袋两天后回了油就可以吃啦!
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最后一步
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刚刚烤好就过来写教程啦,哈哈,香香哒~回家看嘛嘛有神器,月饼节里吃月饼。
这个配方我做出来的馅料还有四分之一,明天再给老公做点吃,大家可以把月饼皮的料加一倍奥,我用的是50g的月饼模具,一般月饼皮和馅料的分配是15g和35g,因为我也是第一次做五仁月饼,没太大自信,所以我的月饼皮和馅料的配比是25g和25g,大家可以根据自己的需要选择奥~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-14
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