广式五仁月饼

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一直想学做月饼，马上也中秋节了，回家也可以给家人带点自己的手工月饼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮材料

、

转化糖浆 75g

、

色拉油 25g

、

碱水 2g(碱：水是1：3)

、

中筋粉 100g

、

奶粉 5g

、

五仁馅儿料

、

熟芝麻(我用的黑芝麻)

、

花生碎

、

葡萄干

、

金桔糖

、

以上五仁材料合计 200g

、

糖 80g

、

蜂蜜 40g

、

凉开水 50g

、

色拉油 30-40g

、

熟糯米粉 150g

、

刷油鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做月饼皮。将100克的中筋粉，75g的转化糖浆，5g奶粉，2g碱水，色拉油25g，放在一起搅拌均匀，呈上图形状，加盖保鲜膜30分钟左右待用。 [ 这里我做的是200g中筋粉的量 ]
步骤2/13 点击查看大图
现在做五仁馅儿。将200g的五仁料放入盆中，加入白糖混合均匀。
步骤3/13 点击查看大图
倒入油，凉开水，蜂蜜，加入盆中搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
将糯米粉加入锅中炒熟，小火慢翻，直至白色粉变淡黄色。
步骤5/13 点击查看大图
将熟糯米粉筛入装有果仁料的盆中，搅匀。
步骤6/13 点击查看大图
将五仁馅儿包好，放置30分钟待用。
步骤7/13 点击查看大图
将做好的馅儿捏成团，饼皮也搓成团待用。馅儿35g一个，月饼皮15g一个。(我做的是25g馅儿，25g月饼皮，因为五仁馅儿形状稳定，所以，15g的饼皮就可以)
步骤8/13 点击查看大图
将一个月饼皮用手碾成饼状。
步骤9/13 点击查看大图
包入五仁馅。
步骤10/13 点击查看大图
将月饼皮慢慢旋转，虎口收口，搓圆。
步骤11/13 点击查看大图
月饼模具里要涂刷一层油，这样容易脱模将搓成的月饼胚塞入50g的月饼模具中。
步骤12/13 点击查看大图
准备好烤盘，放入锡纸。按压月饼胚之后，轻轻一按，月饼就轻松脱落喽。烤箱200度上下火预热，将烤盘放入烤箱，烤5分钟定型，拿出刷蛋液，继续放入烤箱烤15分钟，表面呈金黄色即可。放凉后，装入保鲜袋两天后回了油就可以吃啦！
最后一步点击查看大图
刚刚烤好就过来写教程啦，哈哈，香香哒~回家看嘛嘛有神器，月饼节里吃月饼。

小贴士

这个配方我做出来的馅料还有四分之一，明天再给老公做点吃，大家可以把月饼皮的料加一倍奥，我用的是50g的月饼模具，一般月饼皮和馅料的分配是15g和35g，因为我也是第一次做五仁月饼，没太大自信，所以我的月饼皮和馅料的配比是25g和25g，大家可以根据自己的需要选择奥~

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发布于 2015-09-14

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