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拉丝的杏仁奶酥吐司（中种）的做法

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拉丝的杏仁奶酥吐司（中种）

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原来的配方要加咖啡粉的，这样小孩子吃就不好了，少了咖啡粉味道也很好勒，发现面包还是要中种汤种之类的更软更好吃勒

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（中种） 210g

、

水（中种） 120g

、

盐（中种） 1g

、

酵母（中种） 2g

、

高筋面粉（主料） 90g

、

盐（主料） 1g

、

酵母（主料） 1g

、

糖（主料） 30g

、

无盐黄油（主料） 24g

、

全蛋液（主料） 20g

、

无盐黄油（奶酥） 60g

、

糖粉（奶酥） 50g

、

蛋液（奶酥） 20g

、

奶粉（奶酥） 60g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
①先将中种材料中的酵母溶于水中，用筷子搅匀后加入中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。
步骤2/7
②制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段（撑开面团有较厚的膜，破洞边缘处成锯齿状，滚圆后松弛25分钟。
步骤3/7
③制作奶酥馅，无盐奶油软化后加入糖粉用蛋抽拌匀，加入蛋液拌匀最后加入奶粉拌匀即成。
步骤4/7 点击查看大图
④面团松弛完毕，分成一大一小面团，分别滚圆松弛10分钟，大面团擀开成长方形，用刮刀均等的切割成4条面团，
步骤5/7 点击查看大图
取一份面团上涂上约六分之一的奶酥馅，叠上另一片后再抹上相同分量的奶酥馅，酱紫叠上四片后，用刮刀横向均等得切割成四份，切面向上排入小吐司模，开始二发。
步骤6/7 点击查看大图
小面团整了小餐包，二发完成表面刷蛋液，撒杏仁片后送入预热180度的烤箱烘烤30分钟。烘烤结束脱模后网架上放凉，吃不完可以装入保鲜袋室温保存。
最后一步点击查看大图
香软拉丝哦

小贴士

有加吐司盒盖时间要比较久点，具体看各自烤箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-14

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