不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼

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月饼一直不喜欢它的原因就是应为太甜，太腻，现在自己做就可以控制少放糖，并且自己做陷料足啊。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

干莲子 200g

、

白糖 120g

、

色拉油 80g

、

盐 1.5g～2g

、

中筋粉 150g

、

蜂蜜 125g

、

色拉油 55g

、

吉士粉 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干莲子泡6～8个小时，中间要换水，最好是无心莲子，如果是有芯的要去掉再泡，要不莲子会苦，做出的成品也会苦。
步骤2/12 点击查看大图
将泡好的莲子加足水，至少2小时，煮至汤色混浊发白，莲子轻易一按就面了，就好了，放到料理机打碎，越碎越好，成品越细，我用的是破壁机，很方便，水的话放至莫过莲子就行。
步骤3/12 点击查看大图
接下来就是炒，不粘锅直接倒入打好的莲蓉后开中小火，80g油分，3～4次倒入，每次都等上一次的人完全吸收在到下次，然后在放入盐和白糖，后一直搅拌，直到莲蓉中的水分基本上干了，连成一整块，就关火盛出晾凉备用。
步骤4/12 点击查看大图
我买当然是整颗鸭蛋，捞出蛋黄去掉表面薄膜后空干水分，备用。
步骤5/12 点击查看大图
蜂蜜，油，吉士粉混匀后倒入中筋粉，拌匀
步骤6/12 点击查看大图
用保鲜膜包好醒2个小时，
步骤7/12 点击查看大图
香喷喷的
步骤8/12 点击查看大图
将蛋黄称重，然后用莲蓉补足到35g，我当然模具是50g的，
步骤9/12 点击查看大图
按个窝窝，放入蛋黄，包圆就行，
步骤10/12 点击查看大图
就这样
步骤11/12 点击查看大图
然后皮15g/个，分24个，分别将包了蛋黄的莲蓉包进去，慢慢的包不要露出陷就行，放入铺了油纸的人烤盘中摆好，然后模具轻轻对准压上去，按花就行，烤箱记得提前预热180℃，先烤5分钟定型，刷蛋黄液，要少刷点，只在突出当然花纹上刷，然后再考15～20分钟，稍微金黄色就行了，
最后一步点击查看大图
成品现在比较干应，等放至室温后，要在常温的状态下密封盒子里面放两天回油后就软软香香的了。