不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼
月饼一直不喜欢它的原因就是应为太甜,太腻,现在自己做就可以控制少放糖,并且自己做陷料足啊。
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步骤1/12
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干莲子泡6~8个小时,中间要换水,最好是无心莲子,如果是有芯的要去掉再泡,要不莲子会苦,做出的成品也会苦。
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步骤2/12
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将泡好的莲子加足水,至少2小时,煮至汤色混浊发白,莲子轻易一按就面了,就好了,放到料理机打碎,越碎越好,成品越细,我用的是破壁机,很方便,水的话放至莫过莲子就行。
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步骤3/12
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接下来就是炒,不粘锅直接倒入打好的莲蓉后开中小火,80g油分,3~4次倒入,每次都等上一次的人完全吸收在到下次,然后在放入盐和白糖,后一直搅拌,直到莲蓉中的水分基本上干了,连成一整块,就关火盛出晾凉备用。
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步骤4/12
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我买当然是整颗鸭蛋,捞出蛋黄去掉表面薄膜后空干水分,备用。
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步骤5/12
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蜂蜜,油,吉士粉混匀后倒入中筋粉,拌匀
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步骤6/12
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用保鲜膜包好醒2个小时,
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步骤7/12
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香喷喷的
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步骤8/12
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将蛋黄称重,然后用莲蓉补足到35g,我当然模具是50g的,
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步骤9/12
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按个窝窝,放入蛋黄,包圆就行,
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步骤10/12
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就这样
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步骤11/12
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然后皮15g/个,分24个,分别将包了蛋黄的莲蓉包进去,慢慢的包不要露出陷就行,放入铺了油纸的人烤盘中摆好,然后模具轻轻对准压上去,按花就行,烤箱记得提前预热180℃,先烤5分钟定型,刷蛋黄液,要少刷点,只在突出当然花纹上刷,然后再考15~20分钟,稍微金黄色就行了,
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最后一步
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成品现在比较干应,等放至室温后,要在常温的状态下密封盒子里面放两天回油后就软软香香的了。
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发布于 2015-09-14
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