杯式提拉米苏（软身版）
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步骤1/9
将蛋黄3个和细砂糖30g放入容器内，隔水加热并不停搅拌，直到蛋黄颜色变淡，质地变稠。注意适时的离开热水，以免蛋黄烫熟结粒。
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步骤2/9
倒入30g咖啡酒（可以根据个人口味增减），并搅拌均匀。将混合物继续隔水加热，并不断搅拌，直到蛋黄糊在捞起再滴落时，可以画出明显的图，即可离开热水。
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步骤3/9
将混合物放入冰箱冷藏，或者用冰镇降温，冷却后的质地应是不会太流的稠状。
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步骤4/9
将马斯卡彭芝士打滑，先加入一半的蛋黄糊，拌匀后再加入另一半的蛋黄糊，再次拌匀。
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步骤5/9
将动物性淡奶油用电动打蛋器打发，至不会流动的可以裱花的硬度。
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步骤6/9
将打发好的淡奶油倒入第4步完成的马斯卡彭蛋黄糊中，拌匀。
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步骤7/9
将50g咖啡酒和25g espresso混合均匀，即成咖啡酒糖液，如果没有espresso，可以省略，仅用咖啡酒。将手指饼干根据慕斯杯的形状裁好，在咖啡酒糖液（或咖啡酒）中浸透，放入容器底部。（如果不浸透，手指饼干会偏硬影响整体口感，如果浸透时间过长，手指饼干会无法成形酒味也会过重）
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步骤8/9
倒入第六步做成的马斯卡彭蛋奶糊，与慕斯杯齐平。如果选择的慕斯杯较高，也可以倒到一半高度，再码上一层手指饼干，再倒上蛋奶糊至慕斯杯齐平，入冰箱冷藏3小时以上。
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最后一步
食用前撒上无糖可可粉，即可。
提拉米苏中的蛋黄都是不煮熟的，但在第二步有将煮沸的糖水冲入蛋黄的步骤，这一步其实是类似巴氏灭菌法，即让蛋黄加热至85℃左右，维持15-16秒。因此在选取鸡蛋的时候，尽量选取新鲜的鸡蛋，煮沸的糖水冲入的步骤不可少，成品尽量在3-4天内食用完毕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-13
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