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山西笨月饼的做法

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山西笨月饼

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中秋节就要到了，父母最爱吃家乡的笨月饼，不像广式月饼来的甜腻，没有苏式月饼的华丽，外表朴素，却寄托浓浓的乡情。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 1000g

、

红糖 300g

、

白糖 200g

、

核桃仁 500g

、

姜 20g

、

40度以上白酒 1两

、

胡麻油 300g

、

碱 1.5g

、

开水 250-300ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
生核桃入烤箱，170度13分钟左右，烤到一半记得打开翻一下面。
步骤2/9 点击查看大图
取出核桃放在砧板上晾凉，用刀把核桃碾成小块。
步骤3/9 点击查看大图
姜切末，与红糖核桃碎拌匀，注意核桃一定放凉再拌入，否则影响口感。加入白酒。
步骤4/9 点击查看大图
胡麻油加热至五成热，倒入面粉中，酌情加开水，趁热将面揉光滑。
步骤5/9 点击查看大图
趁热开始包月饼，我的模具是75-83g的，所以将每个面皮称重为40g左右再包馅。
步骤6/9 点击查看大图
包好的月饼捏口朝上，脱模直接码在烤盘上。
步骤7/9 点击查看大图
倒入少量白糖炒至焦色，加入少量水，放凉后为月饼上表面刷上糖色。
步骤8/9 点击查看大图
用牙签在上表面扎上小孔，因为烤制过程月饼会鼓起来，防止月饼开裂流沙。预热烤箱180度，25分钟左右。每个烤箱温度略有差异，随时注意烤糊或者流糖的情况。
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成品

小贴士

我的烤箱是36升的，需要烤三次，亲们可以根据自己的需要加减量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-13

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