蛋黄酥
这个份量是做20个约72g,油皮20g,油酥13g,绿豆沙馅和蛋黄加起来35-40g每份的。
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步骤1/13
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油皮:200g粉加入猪油揉碎,加入白糖和水揉光滑,放冰箱保鲜层存放30分钟左右。另外油酥是把200g粉+100g揉匀既可以放入冰箱保鲜层存放30分钟左右。
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步骤2/13
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绿豆沙隔夜泡上12个小时以上,洗干净加适量水加几滴枧水会煮快点面的。捞起用搅拌机打烂,然后用锅加上20g左右的黄油炒绿豆泥加上150g左右白糖,不喜欢甜的可以酌量放。小火炒干即可。
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步骤3/13
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煮好的绿豆沙馅
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步骤4/13
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拿出油皮和油酥,每份分成20份,油皮包起油酥擀成长片,卷起来,放置20分钟醒发。
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步骤5/13
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把第一次卷起来再擀成薄片再卷起第二次醒面15分钟左右。
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步骤6/13
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蛋黄处理:先用油泡上一会,如果有时间最有前一日泡一天,散上少许酒烤箱150度烤8-10分钟。
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步骤7/13
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用17g左右的绿豆沙馅包住蛋黄。
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步骤8/13
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醒好的面用手指在面口处按下一道,然后擀成一个圆形的饼,包入刚做好的绿豆沙蛋黄馅,收口,搓圆,口向下放置。
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步骤9/13
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包好的酥胚。
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步骤10/13
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烤箱190度预热10分钟,酥胚刷上薄薄的蛋黄液(不要蛋白的),烤15分钟,取出,再刷一层蛋黄液撒上黑芝麻,再烤15分钟。出炉。
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步骤11/13
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成品。
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步骤12/13
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切开
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最后一步
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装盒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-13
蛋黄酥的其他做法
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