蛋黄酥

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这个份量是做20个约72g，油皮20g，油酥13g，绿豆沙馅和蛋黄加起来35-40g每份的。

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1小时以上

1.油皮

、

中筋面粉 200g

、

猪油 80g

、

水 60g

、

白砂糖 20g

、

2.油酥

、

中筋面粉 200g

、

猪油 100g

、

3.绿豆沙馅

、

去皮绿豆 500g左右（熬出350g左右馅）

、

水适量

、

黄油 20g

、

白砂糖 150g左右

、

4.咸鸭蛋黄

、

蛋黄取黄 20只

、

玉米油适量

、

米酒适量

、

5.蛋黄液一个

、

6.黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
油皮:200g粉加入猪油揉碎，加入白糖和水揉光滑，放冰箱保鲜层存放30分钟左右。另外油酥是把200g粉+100g揉匀既可以放入冰箱保鲜层存放30分钟左右。
步骤2/13 点击查看大图
绿豆沙隔夜泡上12个小时以上，洗干净加适量水加几滴枧水会煮快点面的。捞起用搅拌机打烂，然后用锅加上20g左右的黄油炒绿豆泥加上150g左右白糖，不喜欢甜的可以酌量放。小火炒干即可。
步骤3/13 点击查看大图
煮好的绿豆沙馅
步骤4/13 点击查看大图
拿出油皮和油酥，每份分成20份，油皮包起油酥擀成长片，卷起来，放置20分钟醒发。
步骤5/13 点击查看大图
把第一次卷起来再擀成薄片再卷起第二次醒面15分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄处理:先用油泡上一会，如果有时间最有前一日泡一天，散上少许酒烤箱150度烤8-10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
用17g左右的绿豆沙馅包住蛋黄。
步骤8/13 点击查看大图
醒好的面用手指在面口处按下一道，然后擀成一个圆形的饼，包入刚做好的绿豆沙蛋黄馅，收口，搓圆，口向下放置。
步骤9/13 点击查看大图
包好的酥胚。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱190度预热10分钟，酥胚刷上薄薄的蛋黄液（不要蛋白的），烤15分钟，取出，再刷一层蛋黄液撒上黑芝麻，再烤15分钟。出炉。
步骤11/13 点击查看大图
成品。
步骤12/13 点击查看大图
切开
最后一步点击查看大图
装盒。