水晶虾饺
这款真的是自己搭配的,本来要做广式水晶虾饺,临时没有鲜马蹄,刚好家里有椰肉,所以就搭配起来,没想到做出来好吃的不得了。
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步骤1/22
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活虾,买了一斤多,我可以做两次了。先洗干净,然后放冰箱急冻半小时。
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步骤2/22
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看到虾发白就可以了,这样很好剥虾壳,方法:从虾尾部肚子向上剥虾壳,很好剥离,剥到头部,轻轻扯下虾头,这样把虾线整个就拖出来了。。
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步骤3/22
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我剥出那么多,用一半,留一半冻起来下次用。
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步骤4/22
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准备好澄粉(小麦淀粉)
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步骤5/22
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澄粉100克,玉米淀粉30克,胡萝卜40克,椰肉40克(也可以是马蹄)
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步骤6/22
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胡萝卜和椰肉我用辅食机打泥,如果没有,用刀剁,一定要剁碎碎!个人感觉椰肉必须打碎才好吃。
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步骤7/22
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虾仁三分之二剁碎,三分之一切丁
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步骤8/22
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剁些姜末,放少许水,过滤成姜汁
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步骤9/22
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虾仁,椰肉和胡萝卜放一起,放入姜汁搅拌均匀
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步骤10/22
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摔好后,肉馅先放冰箱冷藏
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步骤11/22
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玉米淀粉先放入三分之一,放到澄粉里面
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步骤12/22
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放入少许盐,搅拌均匀
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步骤13/22
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这时候放入沸腾的开水,要分多次慢慢倒入,看到盆里搅拌成雪花状的棉絮,等五分钟,再加入三分之一的玉米淀粉,用手揉起来,最后加入剩下的三分之一玉米淀粉。(沸水的量没法告诉大家,因为我根据网上给的克数,加入后,太稀了,后面又加了适量的澄粉和玉米淀粉)
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步骤14/22
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最后揉搓成这样干湿适中的面团
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步骤15/22
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加少许食用油,揉成光洁面团。(加沸水的时候,少量少量添加,我一次加多了,后面又添不少粉,切记)
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步骤16/22
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淀粉面团没有韧劲,特别难擀开一个圆形,一碰就断,弄的真没办法,我也不能浪费食材,然后自己想的方法,取一个小面团,搓圆,放入保鲜袋,用擀面杖直接轻轻碾开
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步骤17/22
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然后用饼干模具按两个心形,可以直接打开袋子按出两颗心型,之后,一个心形铺底,放入馅料,盖上另一个心形,用手轻轻的捏好边缘,这样就可以做了一漂亮的虾饺了。
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步骤18/22
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在蒸屉上先放切薄的胡萝卜片然后放上饺子。等水开上汽了,再放入蒸屉,中大火蒸五分钟,关火再闷一会儿,虾饺就蒸好啦!
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步骤19/22
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成品图
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步骤20/22
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成品图
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
如果没有椰肉,可以用马蹄,也是口感很好。沸水慢慢加,不用一次加太多,万一水添多了,可以按照比例添加澄粉和玉米淀粉,直到揉成团。还有,皮擀的越薄越透明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-13
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