水晶虾饺

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这款真的是自己搭配的，本来要做广式水晶虾饺，临时没有鲜马蹄，刚好家里有椰肉，所以就搭配起来，没想到做出来好吃的不得了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜虾仁 170g

、

澄粉（小麦淀粉） 100g

、

玉米淀粉 30g

、

胡萝卜 40g

、

椰肉（或者马蹄） 40g

、

沸水适量

、

盐适量

、

食用油 2汤勺

、

姜汁适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
活虾，买了一斤多，我可以做两次了。先洗干净，然后放冰箱急冻半小时。
步骤2/22 点击查看大图
看到虾发白就可以了，这样很好剥虾壳，方法：从虾尾部肚子向上剥虾壳，很好剥离，剥到头部，轻轻扯下虾头，这样把虾线整个就拖出来了。。
步骤3/22 点击查看大图
我剥出那么多，用一半，留一半冻起来下次用。
步骤4/22 点击查看大图
准备好澄粉（小麦淀粉）
步骤5/22 点击查看大图
澄粉100克，玉米淀粉30克，胡萝卜40克，椰肉40克（也可以是马蹄）
步骤6/22 点击查看大图
胡萝卜和椰肉我用辅食机打泥，如果没有，用刀剁，一定要剁碎碎！个人感觉椰肉必须打碎才好吃。
步骤7/22 点击查看大图
虾仁三分之二剁碎，三分之一切丁
步骤8/22 点击查看大图
剁些姜末，放少许水，过滤成姜汁
步骤9/22 点击查看大图
虾仁，椰肉和胡萝卜放一起，放入姜汁搅拌均匀
步骤10/22 点击查看大图
摔好后，肉馅先放冰箱冷藏
步骤11/22 点击查看大图
玉米淀粉先放入三分之一，放到澄粉里面
步骤12/22 点击查看大图
放入少许盐，搅拌均匀
步骤13/22 点击查看大图
这时候放入沸腾的开水，要分多次慢慢倒入，看到盆里搅拌成雪花状的棉絮，等五分钟，再加入三分之一的玉米淀粉，用手揉起来，最后加入剩下的三分之一玉米淀粉。（沸水的量没法告诉大家，因为我根据网上给的克数，加入后，太稀了，后面又加了适量的澄粉和玉米淀粉）
步骤14/22 点击查看大图
最后揉搓成这样干湿适中的面团
步骤15/22 点击查看大图
加少许食用油，揉成光洁面团。（加沸水的时候，少量少量添加，我一次加多了，后面又添不少粉，切记）
步骤16/22 点击查看大图
淀粉面团没有韧劲，特别难擀开一个圆形，一碰就断，弄的真没办法，我也不能浪费食材，然后自己想的方法，取一个小面团，搓圆，放入保鲜袋，用擀面杖直接轻轻碾开
步骤17/22 点击查看大图
然后用饼干模具按两个心形，可以直接打开袋子按出两颗心型，之后，一个心形铺底，放入馅料，盖上另一个心形，用手轻轻的捏好边缘，这样就可以做了一漂亮的虾饺了。
步骤18/22 点击查看大图
在蒸屉上先放切薄的胡萝卜片然后放上饺子。等水开上汽了，再放入蒸屉，中大火蒸五分钟，关火再闷一会儿，虾饺就蒸好啦！
步骤19/22 点击查看大图
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步骤20/22 点击查看大图
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步骤21/22 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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