莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）
中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。
-
步骤1/28
点击查看大图
干莲子用清水浸泡2小时
-
步骤2/28
点击查看大图
将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
-
步骤3/28
点击查看大图
剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。
-
步骤4/28
点击查看大图
全部剥完后将莲子反复搓洗干净
-
步骤5/28
点击查看大图
将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
-
步骤6/28
点击查看大图
加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。
-
步骤7/28
点击查看大图
准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。
-
步骤8/28
点击查看大图
取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
-
步骤9/28
点击查看大图
再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
-
步骤10/28
点击查看大图
依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
-
步骤11/28
点击查看大图
将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
-
步骤12/28
点击查看大图
加入过筛的面粉
-
步骤13/28
点击查看大图
将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时
-
步骤14/28
点击查看大图
醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
-
步骤15/28
点击查看大图
取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
-
步骤16/28
点击查看大图
将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
-
步骤17/28
点击查看大图
月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
-
步骤18/28
点击查看大图
将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
-
步骤19/28
点击查看大图
用不同的花片来区分馅料的不同
-
步骤20/28
点击查看大图
依次做好所有的月饼
-
步骤21/28
点击查看大图
觉得方形的摆满一盘很漂亮
-
步骤22/28
点击查看大图
再来一盘
-
步骤23/28
点击查看大图
烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
-
步骤24/28
点击查看大图
自制中秋月饼出炉咯
-
步骤25/28
点击查看大图
再来一盘^_^
-
步骤26/28
点击查看大图
刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
-
步骤27/28
点击查看大图
回油后口感更棒！
-
最后一步
点击查看大图
开始享用美食了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-13
莲蓉和豆沙蛋黄月饼的其他做法
莲蓉和豆沙蛋黄月饼的相关分类
莲蓉和豆沙蛋黄月饼的相关推荐
-
五仁月饼馅儿做法
32691人看过 -
酱爆豆角丝～比肉还好吃的家常菜
25465976人看过 -
五仁月饼
617540人看过 -
广式豆沙月饼
8230833人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
78329人看过 -
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】
1359495人看过 -
#巨下饭的家常菜#米月饼
245850人看过 -
蔓越莓花生牛轧糖#棉花糖版#
1053279人看过 -
奶茶店的爆款，黑钻奶茶，好喝到停不下来
5311311人看过 -
自制红豆沙馅
6869915人看过 -
焦糖杏仁太妃糖
382541人看过 -
广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼（新手版）
1172290人看过
