莲蓉/豆沙蛋黄月饼(附莲蓉做法)
中秋节一定要吃月饼,莲蓉/豆沙的软糯,咸蛋黄的咸鲜,很奇妙的组合。
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步骤1/28
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干莲子用清水浸泡2小时
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步骤2/28
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将莲子的全部莲芯剥出,不剥的话,做出来的莲蓉是苦的。
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步骤3/28
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剥莲芯是考验耐性的活,剥了2个小时。
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步骤4/28
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全部剥完后将莲子反复搓洗干净
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步骤5/28
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将泡好的莲子和水按1:1的比例放入压力锅,压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎,再放入锅中炒制。
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步骤6/28
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加入适量的糖和油,炒成软糯的莲蓉。
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步骤7/28
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准备好莲蓉/豆沙馅,将盐蛋中的蛋黄取出。
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步骤8/28
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取适量莲蓉/豆沙,压扁,中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的,为了保证月饼大小,咸蛋黄一分为二,每个月饼馅中放半个蛋黄。
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步骤9/28
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再取适量莲蓉/豆沙馅压扁,盖住咸蛋黄,将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
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步骤10/28
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依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中,做成24克一个的馅料。
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步骤11/28
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将转化糖浆,枧水,油,奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
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步骤12/28
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加入过筛的面粉
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步骤13/28
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将材料混合搅拌成面团,醒1—2小时
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步骤14/28
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醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子,通常饼皮和馅的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。
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步骤15/28
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取块饼皮压扁,放入莲蓉蛋黄馅。
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步骤16/28
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将面团放左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
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步骤17/28
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月饼模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出。
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步骤18/28
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将月饼胚子放入模具,用手掌压模具手柄,停顿10~15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月饼。
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步骤19/28
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用不同的花片来区分馅料的不同
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步骤20/28
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依次做好所有的月饼
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步骤21/28
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觉得方形的摆满一盘很漂亮
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步骤22/28
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再来一盘
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步骤23/28
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烤箱预热5分钟,将月饼胚子表面撒上水。上火140度,下火160度,烤5分钟定型后,刷上全蛋液,再烤20分钟。
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步骤24/28
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自制中秋月饼出炉咯
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步骤25/28
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再来一盘^_^
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步骤26/28
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刚出炉的月饼比较硬,冷却后放置密封的食品袋中,待3—4天回油后再食用。
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步骤27/28
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回油后口感更棒!
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最后一步
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开始享用美食了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-13
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