莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）
中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。
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步骤1/28
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干莲子用清水浸泡2小时
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步骤2/28
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将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
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步骤3/28
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剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。
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步骤4/28
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全部剥完后将莲子反复搓洗干净
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步骤5/28
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将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
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步骤6/28
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加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。
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步骤7/28
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准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。
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步骤8/28
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取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
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步骤9/28
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再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
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步骤10/28
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依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
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步骤11/28
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将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
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步骤12/28
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加入过筛的面粉
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步骤13/28
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将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时
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步骤14/28
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醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
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步骤15/28
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取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
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步骤16/28
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将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
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步骤17/28
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月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
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步骤18/28
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将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
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步骤19/28
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用不同的花片来区分馅料的不同
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步骤20/28
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依次做好所有的月饼
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步骤21/28
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觉得方形的摆满一盘很漂亮
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步骤22/28
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再来一盘
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步骤23/28
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烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
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步骤24/28
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自制中秋月饼出炉咯
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步骤25/28
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再来一盘^_^
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步骤26/28
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刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
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步骤27/28
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回油后口感更棒！
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最后一步
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开始享用美食了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-13
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