油泼拉条子

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新疆的拉条子配上关中的油泼，简直一绝！它的筋道与力道绝对是面食主义的最爱！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 700g

、

葱段 2根

、

温水（和面用）适量

、

香菜两颗

、

盐适量

、

鸡精少量

、

老抽少许

、

陈醋适量

、

调和油适量

、

五香粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好面，温水，适量的盐（必须要放，否则一会抻面时很费劲，出来的面也不筋道）。盐适量放入温水中化开，待和面。
步骤2/13 点击查看大图
和面时，切忌把水全倒进面中。要一点点加水，先揉成絮状然后再揉成团。揉得表面光滑，无干粉，无疙瘩。面不能太硬否则很难揉，也不能太软否则拉面时找不到感觉。开始醒约1小时
步骤3/13 点击查看大图
醒好的面稍微揉几下就可以分三份，均匀得搓成细长条。因为面里有盐，所以你刚搓好的面一会儿又恢复原状。要压着面使劲往两头抻，不能太过用劲否则会断。搓面时可以在面板上少刷点油，这样很容易就定型了。
步骤4/13 点击查看大图
像我这样从面的一头到另一头反复揉搓，直至粗细一致。最终搓好的面犹如小拇指粗细就行，如果面硬就再细一点，否则后面拉面会很难进行。
步骤5/13
揉好的面在油里过一遍，（有些费油，但是一定要都裹上油哦）然后盘在盘子里，盘好后再来点油均匀的抹在表面上，盖上塑料袋，继续盘下面的，因为我做的是三人量。一根面拉好后就是一碗。
步骤6/13 点击查看大图
把所有的面盘好后，铺上塑料袋，接着醒一个小时以上。不要让空气进去，否则面会干裂。然后准备葱碎，香菜碎，辣椒面，青菜，盐，鸡精，老抽，醋，五香粉（一点就行）。
步骤7/13 点击查看大图
一个小时后，烧一锅开水待煮面。取出刚才盘好的面，左右手交替着捋面，不用太细只要均匀就可以，顺便也试一下手感，看看是否抻得起来。
步骤8/13 点击查看大图
捋好的面就像缠毛线般固定在两手中，两手之间也就一臂长，手里不必太用劲抓住就行，这时可以像兰州拉面是的开始边抻边在案板上打。
步骤9/13 点击查看大图
面条之间粘在一起也无所谓，因为它们都裹着油的，下锅后用筷子搅自然就会分开，（抻面时一定是水快开了再弄，否则抻好后时间太久会粘连，出来的面不是圆的而是扁的）抻好后下锅开煮，下锅要立即拿筷子搅防止粘连。
步骤10/13 点击查看大图
待两次开锅，下青菜。这时准备炒锅，倒入调和油开小火。
步骤11/13 点击查看大图
捞出来的面放入碗里，铺上葱末，香菜，辣椒面，盐（少许，因为面中有盐），鸡精，五香粉，老抽（尽可能的少）。
步骤12/13 点击查看大图
准备好一切，油也已烧好。热油泼在葱花和辣椒上，出来的是很自然的味道，泼好后要立即加醋，开始搅拌。注意：因为面容易坨，捞面时不用沥得太干净。
最后一步点击查看大图
泼好油的面只要搅拌好就抓紧吃，否则影响面的筋度。