自己做月饼

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面粉200g，油50g，枧水5g，糖浆100g，馅料300g的量，得50g月饼12个。

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切墩(初级)

中筋面粉 800g

、

花生油 220g

、

枧水 20g

、

豆沙或五仁 1200g

、

糖浆 400g

、

枧水：

、

食用碱 1：3 清水沉淀一晚

、

糖浆：

、

细砂糖 400g

、

水 200g

、

柠檬汁 50g

、

蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
400g细砂糖+200g水+50g柠檬汁，全程小火，不要搅拌，熬制30分钟，糖浆成琥珀色～
步骤2/11 点击查看大图
这个方子可以熬制出约440～460g糖浆。使用400g后，剩余糖浆可以在平时当'蛋液'刷面包用，上色挺漂亮的～
步骤3/11 点击查看大图
将枧水，花生油，糖浆用搅拌器搅拌融合～
步骤4/11 点击查看大图
筛入月饼粉，上下切拌成面团，入冰箱冷藏1小时以上～
步骤5/11 点击查看大图
分割面团，约22g一个，馅料25g一个。包裹馅料～
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收口朝上，入50g模具。如果使用大的月饼模具，面团为25g，馅料为55g～
步骤7/11 点击查看大图
压制出漂亮月饼花纹。模具安装注意扣紧，提起时保持垂直水平～
步骤8/11 点击查看大图
特意浅漏馅料效果～
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入烤箱，上下火200度，20分钟，烤制5分钟定型后拿出刷上蛋黄液，浅刷。（烤箱温度看各家烤箱功率做调整）～
步骤10/11 点击查看大图
回油三天～
最后一步点击查看大图
什么馅料自己随意

小贴士

1。转换糖浆是增加饼皮的延展性，色泽和风味。 2。枧水是增强饼皮碱性，碱性越高，着色越漂亮。 3。有朋友说用我的方子有点干，你们可以增加油量，加10g～20g油问题不大。其实自己吃，回油后月饼口感是挺好的。糖浆我不建议加。馅料的糖份和饼皮糖份真的足够。 4。表面刷蛋黄液，建议不使用橡胶刷，改小毛刷效果更好，一定得浅，我是没有小毛刷，所以有一批月饼我干脆不刷任何东西，也没有见月饼开裂。 5。糖浆不要搅拌，搅拌会让糖浆粘在锅壁，难洗，损耗糖份。熬制时间不易超过30分钟。 6。月饼泄脚了，是由于底部月饼皮太厚，再则模具没有扣紧所致。 7。月饼爆裂，是馅料过湿，新手建议买成品馅料。 8。花纹不清晰，一个是枧水放多了，一个是蛋液刷重了。还有就是模具使用不当。（枧水兑好后，沉淀一晚再使用。而糖浆越留越香，密封可保存长久。所以糖浆是建议提前做好。）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-12

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