广式月饼~转化糖浆
转化糖浆是广式月饼必备之物。之所以叫做转化，是因为柠檬汁的加入使得部分糖分解转化成为单糖。这样一来，当糖水熬到一定浓度并冷却后，糖浆就不会发生结晶了。制作转化糖浆最后只要保留15%~25%的水分，这个时候温度要达到115℃左右。
-
步骤1/4
点击查看大图
新鲜柠檬对半切开，挤出柠檬汁沥去籽，一般两个大柠檬就够挤50ml了。同时准备半碗清水和一把毛刷。砂糖加水，稍稍搅匀，此后开始熬制就不能有任何的搅动。
-
步骤2/4
点击查看大图
中火煮沸后加入全部柠檬汁再次煮沸，转小火熬制40min~50min。期间用毛刷不时地沾清水刷下锅壁，以防止锅壁水分蒸发太快而结晶。
-
步骤3/4
点击查看大图
当糖浆温度达到115℃时即可关火。如果你没有温度计，请注意观察气泡状态。当气泡基本转为小泡带部分中泡，小火熬煮的时间达到40~50min，且冷却后糖浆流动状态类似蜂蜜就OK了。如果冷后流动性差，就是熬干了，请加水复熬一下。
-
最后一步
点击查看大图
冷却后装瓶密封。待糖浆继续分解转化一天以后才能使用哦！
转化糖浆熬好冷却后密封可以保存很久，所以一次可以多熬些。柠檬汁腐蚀能力强，所以请不要用铁锅和铝锅。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-12
月饼的相关分类
月饼的相关推荐
-
巧克力千层蛋糕（完胜awfully chocolate）
655237人看过 -
自制月饼转化糖浆
86270人看过 -
自制椰香蛋挞液
49541人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#烧烤味儿的家常煎豆腐
126758人看过 -
#绿豆糕#绿豆冰糕
15672人看过 -
炒柠檬皮
74033人看过 -
广式月饼
308070人看过 -
虾皮炒香菜
92027人看过 -
牛角小面包
7340544人看过 -
私家酱猪蹄
4055454人看过 -
空气炸锅烤小面包
118304人看过 -
自制转化糖浆（广式月饼专用））
18242人看过
