家常豆腐～宜宾人的“二面黄”

浏览 22318 · 收藏 165 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家人爱吃的美食的其中之一，今天临时想到把它分享出来，最浪费时间的环节是香煎豆腐这个环节，豆腐含水量较高，煎的时候注意不要被烫到了，只要豆腐煎好后面的就快多了，我做的美食都是自己一边做一边照相的，所以请大家原谅我的拍摄技术了，呵呵

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 2块

、

油适量

、

豆瓣酱 2茶匙

、

盐适量甚至不用

、

味精少许

、

鸡精少许

、

清水 1小碗

、

豆粉 1.5茶匙

、

蒜苗 8～9棵

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
豆腐切成比较厚的片，一块豆腐不要分成两块，除非你买的豆腐很大，因为在香煎后豆腐中的水分会流失掉，会大面积缩水，如果切的太小或太薄味道会大打折扣，嫩的豆腐容易烂，到时候就成豆渣了。
步骤2/20 点击查看大图
蒜苗用飘刀法切成寸段，备用。
步骤3/20 点击查看大图
香煎豆腐的时候推荐使用不粘锅，一来豆腐不会烂，二来不会因为火大而使油变黑，这是多年来的经验
步骤4/20 点击查看大图
香煎豆腐的时候用中小火，不要大火这样豆腐会容易糊的。这是煎好的豆腐
步骤5/20 点击查看大图
炒锅洗净放在炉子上，开火把水分烧干。
步骤6/20 点击查看大图
开始冒烟的时候加入刚才煎豆腐剩下的油。
步骤7/20 点击查看大图
油锅冒烟后加入豆瓣酱，这是我自己做的豆瓣酱，味道比外面买的好太多。
步骤8/20 点击查看大图
豆瓣酱炒香，一定要炒香，不然会破坏味道的
步骤9/20 点击查看大图
加入煎好的豆腐
步骤10/20 点击查看大图
不停翻炒，因为豆腐用油煎过这样翻炒的话就不怕豆腐烂掉了
步骤11/20 点击查看大图
加入清水，以快没过豆腐为准，我用装豆瓣酱的碗装的清水
步骤12/20 点击查看大图
豆粉加水搅拌均匀备用，还是刚才那个碗，呵呵。
步骤13/20 点击查看大图
豆腐烧开4分钟后加入盐，如果你家豆瓣酱太咸就忽略这一步。
步骤14/20 点击查看大图
加入味精
步骤15/20 点击查看大图
加入鸡精
步骤16/20 点击查看大图
这时候用手把水豆粉搅拌好
步骤17/20 点击查看大图
加入到锅里
步骤18/20 点击查看大图
立即翻炒均匀，成粘粘滴感觉
步骤19/20 点击查看大图
加入切好的蒜苗
最后一步点击查看大图
炒好出锅，开吃！