松茸乌鸡白贝汤

浏览 13577 · 收藏 65

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。乌鸡营养丰富，含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，而松茸有美容、去寒的作用，配合乌鸡汤在大补的同时，还能改善面黄、面灰的肤质，达到良好的养颜效果。PS:目前国际市场公认的中国优秀松茸主要来自香格里拉。所以在选购的时候要特别注意产地，这次用的松茸是迪庆自治区的，个头有约20-25厘米左右。品质来说还是相当不错的，越大的松茸价格越贵营养价值也最高！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜松茸 250g

、

乌鸡 300g

、

白贝 200g

、

老姜 50g

、

枸杞 10g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
一:新鲜松茸洗净泥沙，去掉根部较硬的部分。（洗的过程一定要轻柔，以免破坏肉体）松茸时令季节是入秋这一至二个月。
步骤2/16 点击查看大图
二：洗净的松茸薄刀切片备用
步骤3/16 点击查看大图
三：活鸡宰杀洗净切块备用（不要切的太大块噢！）
步骤4/16 点击查看大图
四：白贝取一盆水，放入少许香油一大勺盐等它吐掉沙和污物。（白贝是用来增添汤的鲜味，我做菜基本是不放任何味精鸡精类的人工添加剂。）
步骤5/16 点击查看大图
五：枸杞适量用小碗取水浸泡备用
步骤6/16 点击查看大图
六：小锅取水烧开，把乌鸡焯水去污血，焯的过程把浮在上面的污物去掉。（时间不要太长1分钟就可以了）
步骤7/16 点击查看大图
七：另取一盆温水，把焯好的乌鸡再清洗过滤一次，把残留的肉渣碎骨颗粒去掉。（用温水清洗可以让焯过的肉质不会极速收缩，这样的肉质口感不会老）
步骤8/16 点击查看大图
八：另小锅取水烧开，把松茸也焯一下，约半分钟。（这样是为了去掉菌类表面的草酸）
步骤9/16 点击查看大图
九：另小锅取水烧开，把浸泡的白贝清洗干净放入锅中煮至开壳即可。（这样能让残留在贝壳体内的脏东西都煮出来，不影响口感）
步骤10/16 点击查看大图
十:老姜适量切片备用（这些是全部洗净焯水的备用材料）
步骤11/16 点击查看大图
十一：隔水炖盅一个，矿泉水或纯净水四瓶。（不要觉得水的作用不大，一煲好的靓汤除了食材新鲜外，最重要的就是水了！我用的是长白山产地的恒大冰泉，特别爱这个水！！以前爱喝各种饮料，年纪越大觉得好品质的水才是最天然的饮料！国外那些矿泉水保质期太长，价格也贵。不过也不是没有好的！现在家里都是常备几箱！多多益善！！市面上的矿泉水个人认为最好的水源就是这个和农夫山泉了！有点做广告的嫌疑了.......见谅！要是能取到天然的山泉水和冰川水那就更棒辣！！可惜所在的城市里木有～～最近一次喝过最好的水还是上月回老家去露营的时候，在大山里喝的亿年冰川融化的山泉水，那叫一个爽啊～～！！！）突然觉得自己好啰嗦......
步骤12/16 点击查看大图
十二：把所有食材放入炖盅，我这个炖盅是约2000ML的。
步骤13/16 点击查看大图
十三：往码好食材的炖盅里加满水
步骤14/16 点击查看大图
十四：超能大炖盅开锅，快炖1小时转慢炖2小时。（家里炖盅有大中小各一个，小炖盅一般是我一个人的时候炖一些甜品类的就一个人分量，中炖盅用的次数最多，一般可以够一家三口一人一碗半的量。我这大炖盅一般出动的时候都是有硬货的时候！哈哈～各种汤和糖水对于我来说是天天都想要，月月不能少！多整几碗不嫌多～～！推荐小熊和天际的炖盅，价格不贵好用，质量也不错，反正用了好几年没坏。那些价格贵，花样多，功能全的，其实根本没啥用。嘻嘻）
步骤15/16 点击查看大图
十五：出锅～～！！
最后一步点击查看大图
十六：盛碗～～碗底先放适量的盐，因为直接放盐煲的汤味道会有改变。所以我都是汤煲完后直接在碗里放盐调味！好好喝～～嘻嘻