海绵蛋糕（小岛改良6寸版）
海绵蛋糕相对于戚风来讲 口感更扎实 小岛的房子里添加的了水饴也就是麦芽糖浆 口感更绵密更细腻 在制作过程中没有戚风的开裂 塌 凹等一系列问题 值得尝试
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步骤1/15
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固底模具垫上油纸
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步骤2/15
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把鸡蛋糖和水饴倒入可加热的不锈钢打蛋盆 搅匀
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步骤3/15
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牛奶和油一起称（我用了玉米油 如果是黄油 加热至融化后加牛奶）
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步骤4/15
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低粉过筛
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步骤5/15
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将蛋液移至锅中 隔水加热至40度后取出（没有温度计就用手试一下至体温即可） 并且烤箱预热180度
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步骤6/15
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然后打蛋器高速搅打4分钟 中间不能中断
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步骤7/15
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打至蛋液发白体积增大蓬松 写8字15秒不消失
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步骤8/15
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再改用低速打半分钟整理气泡 完成后的蛋液质感很细腻
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步骤9/15
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轻轻加入低粉 翻拌约40下直到看不到干粉（如果翻拌的时候有明显的沙沙声 蛋液大量减少 就是消泡了）
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步骤10/15
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将一部分面糊拌在牛奶和油的混合物里 搅拌一下 再沿着刮刀慢慢倒回蛋液里 然后迅速翻拌60下左右
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步骤11/15
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倒入模具至7，8分满 震出大气泡（如果蛋液少于模具的一半 并且有很多大气泡那就是彻底消泡了 蛋糕长不高 ）
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步骤12/15
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放入模具160度烤40分钟
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步骤13/15
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烤好后取出震三下 然后倒扣 最好把模具拿掉以免蛋糕回潮
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步骤14/15
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海绵蛋糕不用一直倒扣至冷却 因为它很扎实 就算马上翻过来也没事
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最后一步
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侧面来一张 因为要送人 所以没切
不要减糖 鸡蛋的量可以比方子多 因为毕竟蛋有大小 但最好不要少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-11
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