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私房椒麻鸡(川版)

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说起这道菜得从十年前开始吧,那会在本地一家店卖椒麻鸡特火,也碰运气尝过一次,清新麻香,用的是青椒和藤椒油等制成的。后来自已就开始在家摸索研究,添加红椒,一是配色,二是麻香中还有辣味,亲朋好友尝过的都说好吃。这是一道让您嘴巴可以跳舞的菜,鲜香麻辣。做法分享供大家参考。
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藤椒,又名油椒 香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种。高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻。据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾,去风散寒之功效。此菜根据口味调节,不吃辣用青椒,吃辣重的改用鲜的小米辣(即朝天椒)。家里若没有炼制椒麻油可超市购置,或用新鲜或干的青花椒取油用也一样。实在不行花椒油也行,只是味道不那么芳香,麻味不够绵长罢了。

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发布于 2015-09-10

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