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秘制剁椒过水鱼的做法

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秘制剁椒过水鱼

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昨晚去楼下的酒楼吃了过水鱼，觉得味道一般，自信自己比他做的好，第二天中午做了这道菜，得到了家里人一致肯定，比酒楼的味道更好吃，入味而且很香，辣度也刚好。我也没想到第一次做过水鱼如此成功！我喜欢吃鱼，所以喜欢研究鱼的做法！一只小鱼猫

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配菜(中级)

草鱼 1000g

、

红色朝天椒 9个

、

绿色朝天椒 9个

、

泡辣椒 10个

、

泡姜 1块

、

老姜 1块

、

大蒜 7个

、

花椒一小撮

、

小葱适量，可以多放点

、

料酒 3勺

、

盐适量

、

蚝油适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼大概2斤左右，内脏打理干净，表面划花刀，便于入味
步骤2/9 点击查看大图
老姜切丝，小葱切段，备用。把鱼放入器皿内，均匀抹上料酒，均匀撒上食盐，特别是有花刀的地方一定要入味。把姜丝葱段加入，放于鱼肚，姜丝葱段置于有花刀的地方。腌渍20分钟左右，中途翻一下鱼，便于两面的肉都入味
步骤3/9 点击查看大图
20分钟后，把鱼拿出来，去掉姜丝和葱段，放在鱼盘里，上锅蒸15-20分钟。（姜丝葱段料酒都是用来去腥味的，腌渍完后就不要了）
步骤4/9 点击查看大图
蒸鱼的时候就可以做配料准备工作了。把老姜，大蒜，泡姜，泡海椒，两种朝天椒，小葱，切成颗粒状备用。用一个碗，加入适量的酱油和蚝油，放一边备用，准备好滚烫的热开水。（这就是秘制所在的地方，要用滚烫的水，不然鱼遇冷不好吃）
步骤5/9 点击查看大图
估计鱼还有五分钟左右快蒸熟了，就可以制佐料了。热锅下油，待油五分熟的时候把除了葱花以外的各种配料加入，撒入一小撮花椒，一定要小火慢慢炒
步骤6/9 点击查看大图
大概炒五分钟，各种香味完全出来了。好香，好香
步骤7/9 点击查看大图
蒸锅揭开，端出鱼，迅速倒掉鱼盘里的水。酱油蚝油碗里迅速加入少量的滚烫开水，搅拌均匀淋在鱼身上。将沸腾的配料和热油均匀淋在鱼身上。
步骤8/9 点击查看大图
撒上葱花……大功告成
最后一步点击查看大图
美美的过水鱼完成咯～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-10

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