酥皮月饼
家里人都不喜欢吃广式月饼,外面也买不到合自己胃口的苏式月饼,自从开始学烘焙,就找了配方自己做,馅都是自己做的,好吃又放心,试了好多次,这个方子很成功,所以分享给大家,希望大家喜欢。
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步骤1/11
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把油皮使用的面粉,水,白糖,黄油一起倒入面包机,面包机开始和面功能,大概25分钟左右,面团软而光滑即可,如果没有面包机,也可手揉,建议揉的时间稍微长一点,让面团尽量揉透即可;做油酥同样把面粉和猪油和在一起,这个是用手揉的哦,不能加入面包机哦,做油酥的时候一开始很难混合,揉了一会就好了。然后都装入保鲜袋,醒10分钟。
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步骤2/11
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把油皮面团分成25克一个的小团子,搓圆(这个配方大概可以做14个),油酥和油皮的个数分相应等份。然后把油酥一个一个包入油皮里面,滚圆。
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步骤3/11
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油皮油酥都包好后的小面团压扁
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步骤4/11
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用擀面杖擀成大饼状。
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步骤5/11
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卷起
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步骤6/11
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再擀一遍
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步骤7/11
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再次卷起,每个团子都照3,4,5,6的步骤做一遍,建议做的过程中,都用保鲜膜盖好,否则面皮干了,就不好包了。
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步骤8/11
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然后再从第一个开始做,捏圆,擀成饺子皮状,中间厚,边上薄。
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步骤9/11
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包入适量的馅,边一点点揪起,像做包子一样,包实后可在底下用牙签戳几个洞,以免烤的时候爆开。
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步骤10/11
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刷上蛋黄,放入烤箱,200度,上下火,25分钟(视各烤箱情况而定)
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最后一步
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出炉,整体照忘记拍了,就来张个人照吧
做苏式月饼用猪油做特别香,在我尝试了好多次以后,我发现油皮可以用中筋面粉,用色拉油,但是油酥一定要用低筋面粉和猪油,这样的酥皮口感最好了。水根据大家的面粉吸水性适量加入,馅就按照自己的口味调制啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-10
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