海鲜月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼馅材料：金华火腿 130g

、

干虾仁(咸味的) 140g

、

白芝麻 20g

、

砂糖 50g

、

蜂蜜 70g

、

猪油 90g

、

中筋面粉 100g

、

月饼饼皮材料

、

水油皮

、

中筋面粉 200g

、

糖粉 20g

、

猪油 60g

、

水 80g

、

油酥

、

中筋面粉 135g（气温30度时面粉加10克)

、

猪油 67g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
金华火腿。虾仁。
步骤2/26 点击查看大图
月饼馅制作：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
步骤3/26 点击查看大图
火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
步骤4/26 点击查看大图
面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
步骤5/26 点击查看大图
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)
步骤6/26 点击查看大图
组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。
步骤7/26 点击查看大图
再拌入炒熟的面粉。
步骤8/26 点击查看大图
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
步骤9/26 点击查看大图
制作月饼皮。油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
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油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
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松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
步骤12/26 点击查看大图
取块油皮按扁擀开成圆形。
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将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
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将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。
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将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
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擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
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将面团竖放，收口朝上压扁。
步骤18/26 点击查看大图
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
步骤19/26 点击查看大图
再次卷起来。
步骤20/26 点击查看大图
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
步骤21/26 点击查看大图
取一块用手指按压中间。
步骤22/26 点击查看大图
将两头向中间捏。
步骤23/26 点击查看大图
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
步骤24/26 点击查看大图
将馅放中间包起。
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包好收口朝下，放入烤盘。
最后一步点击查看大图
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。