不规则花纹的可可蛋卷 + 蛋糕

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

可可粉 10g

、

大鸡蛋 5个（带壳至少300～330克）

、

玉米油 55ml

、

牛奶或水75

、

白醋或柠檬汁 5滴

、

细砂糖(蛋黄) 20g

、

细砂糖(蛋白) 55g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有材料备好，开始做咯
步骤2/14 点击查看大图
鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到不同的盆子，注意装蛋清的容器一要擦干。(哈哈！第一个鸡蛋一打开发现竟然是双蛋黄(⊙o⊙))
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄里加入细砂糖，加水，玉米油，拌几下，最后筛入低筋面粉，搅匀，一直搅到无颗粒变成蛋黄糊的状态，拿个碗，舀两勺（20克左右）蛋黄糊到碗里，剩下的蛋黄糊再筛入10克可可粉，搅匀，放一旁待用。
步骤4/14 点击查看大图
蛋白滴几滴白醋，用电动打蛋器打十几秒至粗泡，这时加入三分之一细砂糖，继续打，至泡沫细腻时再加入三分之一细砂糖，再打至体积膨大，稍微感觉有点阻力这时候倒入最后的砂糖
步骤5/14 点击查看大图
继续高速打一分钟左右，提起打蛋器，看到蛋白呈弯勾状就可以了。这时烤箱上下火150预热。
步骤6/14 点击查看大图
将小碗里的蛋黄糊加入两倍的蛋白拌匀，拌好蛋白的蛋黄糊倒入保鲜袋(有裱花袋更好)，袋子最底下捏破一个小孔，让蛋黄液可以慢慢流出，抓紧保鲜袋在铺上锡纸的烤盘描绘出自己喜欢的图形，我因为赶时间，没有装入保鲜袋，乱涂一通...描绘好图案的烤盘放入预热好的烤箱，120度，烤两分钟，让图案定型。
步骤7/14 点击查看大图
趁着烤图形的时间，将剩下的蛋白和加入可可粉的蛋黄糊搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
拌匀的可可糊倒在定好形的图案上面，抹平，端起烤盘在台上用力震两下，震出气泡，以免烤好的蛋糕千疮百孔，最后均匀撒上一小把白芝麻。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱上下
步骤10/14 点击查看大图
出炉～马上倒扣在烤网上...
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趁热将30L烤箱的蛋糕的锡纸撕开，撕下来的锡纸铺在平台上，将烤网上的蛋糕花纹朝下倒在锡纸上，慢慢卷起，卷好的蛋糕用锡纸包着放一边定形。
步骤12/14 点击查看大图
圆形披萨盘的蛋糕横一刀竖一刀切成一样大的四块，叠起，再切一刀，就变成三明治形状了，香喷喷的蛋糕配上一杯蜂蜜枸杞子茶......
步骤13/14 点击查看大图
定形后的蛋卷切块。蛋糕和蛋卷都有了
最后一步点击查看大图
可可蛋卷遇上枸杞蜂蜜茶～

小贴士

这个方子我做了一个八寸披萨盘，和一个30L烤箱自带烤盘。烤成后烤盘的卷成蛋卷，披萨盘的随意切成自己喜欢的形状，抹上奶油或果酱，配上一杯柠檬汁或者咖啡什么的……鸡蛋要稍微大点的，带壳最少不少于60克一个的，如果没有，最好用6个鸡蛋

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-10

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