正宗的冬阴功汤（酸辣虾汤）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

新鲜海虾 12只

、

花蛤 8只

、

草菇 10个

、

鲜香茅草 2大根

、

南姜一小块

、

青柠檬 1个

、

柠檬叶适量

、

朝天椒 3个

、

冬阴功酱两勺

、

鱼露适量

、

椰浆（椰浆粉）一碗（一袋）

烹饪步骤

步骤1/12
1、香料洗干净，备用。
步骤2/12
2、冬阴功酱最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国冬阴功酱比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。
步骤3/12
3、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。
步骤4/12
4、草菇洗净，对半切开，备用。
步骤5/12
5、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。
步骤6/12
6、锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入香茅草茎部，翻炒出香味。
步骤7/12
7、香茅出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。
步骤8/12
8、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。
步骤9/12
9、放入草菇炖煮。
步骤10/12
10、草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。
步骤11/12 点击查看大图
11、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。
最后一步点击查看大图
关于制作过程，有几点需要再唠叨一下。1、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是红润的），更不是用番茄。因此，没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的，因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面，加入椰浆和柠檬汁，经过炖煮后颜色就融为一体了。2、朝天椒已经比较辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。3、南姜不可用普通中华姜代替；椰浆不可用椰奶代替；泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。4、如果不用辣椒膏，则需要加入一点糖，因为泰国辣椒膏是甜辣味的。5、鱼露是增鲜增味的，本身很咸，因此汤里面无需加盐。