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【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】的做法 点击查看大图

【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】

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方子自配,分量【分开】写在下面的材料表里。为避免看下面的看不清楚我这里重复贴一下: 【月饼皮(基础方,不同馅料需按比例换算)】得成品约200G 普通面粉(中筋面粉)100G,金黄糖浆(转化糖浆)70G,植物油30G,枧水2G 【五仁馅(豪华款)】得成品约370G 核桃仁25G,松仁25G,腰果25G,葵花籽25G,花生25G,杏仁10G,糯米粉60G,普通面粉35G,澄粉25G,色拉油25ML,白砂糖30G,清水95G 【叉烧云腿五仁馅】得成品约440G 核桃仁10G,松仁10G,腰果10G,葵花籽10G,花生10G,杏仁4G,云腿25G,【自制叉烧】120G,糯米粉75G,面粉45G,澄粉30G,水120G,白砂糖45G,植物油25ML 【自制叉烧】梅花肉150G,白砂糖18G,生抽10G,盐1G,高度白酒3G,芝麻酱2G,蚝油6G,香油1/2茶匙,甜面酱3G,红曲粉1茶匙,蒜粉1/4茶匙 【烘烤时刷表面用】:蛋黄1个
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小贴士

虽说五仁君就像英国黑料一样被人诟病已久 但我觉得没有青红丝的五仁月实在是非常棒啊 满满的都是坚果,还有比这更足料的吗 月饼礼盒我基本只挑豆沙蛋黄莲蓉和火腿五仁的吃 去年做了一堆五仁馅儿的酥皮月饼 当时第一次试做五仁心里没谱所以用的都是瓜子花生啥的便宜坚果 不过因为做了太多所以今年原本不打算再做五仁款了 但是看到群里妹子说到叉烧五仁馅,瞬间又被馋到 立即决定要做,今年带了模子,可以换成广式也算是换换花样 这次的坚果用的就比较奢侈了,所以把它命名为豪华款,以便跟之前的区分 因为做法类似,就把五仁款的和叉烧云腿款放一块儿写了 而且包括叉烧在内的馅料都是自制,所以此篇会比较啰嗦 如果有什么逻辑不清楚的地方请告诉我=-=我会修改

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发布于 2015-09-08

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