黄豆酱

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配菜(中级)

黄豆

、

辣椒

、

姜

、

盐

、

花椒

、

八角

、

桂皮

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄豆清水泡发六七小时后上锅蒸熟，摊开晾一会
步骤2/9 点击查看大图
晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
步骤3/9 点击查看大图
找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，铺几层纸，铺上裹好的豆子，再盖上宣纸，蒸布等也行，盖上荷叶，荷叶也可以用蒸布，玉米皮，南瓜叶等取代，总之是起到'捂'豆子的作用，室内30℃左右，等上绿色霉菌即可
步骤4/9 点击查看大图
上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了。
步骤5/9 点击查看大图
辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种
步骤6/9 点击查看大图
辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间，我的机器小，一回大约10秒，多弄几次就可。
步骤7/9 点击查看大图
比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，我用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，盐大概豆和盐按10比2，加上辣椒，比例可略加，我一起大约180克盐，就是一袋盐的三分之一吧，因为家里做从来都是估计的，盐太少了怕坏，拌均匀就可以装坛了
步骤8/9 点击查看大图
里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧。白天可在阳光处，夜里搬进来，应该一月半就好，我的约40天
最后一步点击查看大图
成品，非常好的味道，好友父母给的评语是一品正宗:-D