黄豆酱
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步骤1/9
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黄豆清水泡发六七小时后上锅蒸熟,摊开晾一会
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步骤2/9
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晾凉后,略带点湿气,撒上面粉,不用太多,稍裹住豆粒就可以
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步骤3/9
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找密而透气的网蓝,菜篮,蒸锅均可,有簸箕最好,铺几层纸,铺上裹好的豆子,再盖上宣纸,蒸布等也行,盖上荷叶,荷叶也可以用蒸布,玉米皮,南瓜叶等取代,总之是起到'捂'豆子的作用,室内30℃左右,等上绿色霉菌即可
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步骤4/9
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上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳,等干透就可以,天气好大概不到一星期就可以了。
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步骤5/9
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辣椒洗好晾干,一定不带生水的。可选辣的辣椒,也可不太辣的,市场有多种
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步骤6/9
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辣椒搅成碎粒,不太粗也不太细,不出辣椒水最好,可用搅拌机控制好时间,我的机器小,一回大约10秒,多弄几次就可。
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步骤7/9
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比例大约按1比1,辣椒可多可少一点,我用了一斤半豆子,2斤椒,一块姜末,花椒,八角,桂皮放一点就可以了,盐大概豆和盐按10比2,加上辣椒,比例可略加,我一起大约180克盐,就是一袋盐的三分之一吧,因为家里做从来都是估计的,盐太少了怕坏,拌均匀就可以装坛了
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步骤8/9
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里面口封了三层膜,槽口注水隔绝空气,几天换一次水,外面再封了一层扣紧。白天可在阳光处,夜里搬进来,应该一月半就好,我的约40天
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最后一步
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成品,非常好的味道,好友父母给的评语是一品正宗:-D
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-07
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