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烫面灌汤包（不一样的柔软）的做法

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烫面灌汤包（不一样的柔软）

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以前做过烫面的铬饼、烫面的蛋糕、烫面的面包，今天试下这款烫面的包子。烫面，顾名思义：烫熟的面。因为面粉烫熟里面蛋白质性质发生改变，使得做出来的面点更加柔软而出名。好了，下面来试试这款烫面的灌汤包吧：

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

前腿肉 1斤

、

茶树菇适量

、

虫草花适量

、

瑶柱碎 2勺

、

面粉 200g

、

料包（八角、花椒、香叶、胡椒、虾干）适量

、

盐 2勺

、

酵母 1g

、

葱姜末少许

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/9
先瑶柱泡水发开洗净备用。虫草花、茶树菇泡发（我用的干的，新鲜的洗净滤干即可）。
步骤2/9
料包洗净装进煲汤纱袋封好，放入碗中，加1/3碗水泡住备用。
步骤3/9
揉面。我用的烫面法，大概70度的水，慢倒进面粉和酵母的混合物中，水我没量，边揉边加，大概揉成团就行，自己掂量着。揉到表面光滑不沾手为止，放一边盖湿布醒着。
步骤4/9
剁肉馅。剁到大概有粘性，然后加泡发好的瑶柱碎再剁下。
步骤5/9
虫草花、茶树菇洗净滤干切黄豆大小丁末，放进肉馅中，调入葱姜末、盐，可以用手按同一个方向搅打上劲。
步骤6/9
把泡料包的水滤出逐步骤少少分多次加入肉馅中，每加一次要搅打到完全吸收再加下一次，加完为止。
步骤7/9
摊皮。这时把醒好的面稍揉排气分成一个个小剂子，再用擀面杖擀成中间厚边薄的面皮。
步骤8/9
包馅料。
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做好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-07

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