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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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爱人朋友做酸菜鱼一方有名，学来此方试做，稍加改动，味美可口～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

青鱼 3斤

、

老坛酸菜鱼料包一袋（360g）

、

泡椒 10g

、

淀粉 10g

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

盐 2勺

、

料酒 2勺

、

花椒粉 2勺

、

干辣椒一小把切段

、

姜一块切片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备好所需材料
步骤2/13 点击查看大图
鱼切片后，鱼肉撒盐和料酒各2勺抓一下，去腥～备用
步骤3/13 点击查看大图
鱼头、鱼骨另放一盆，酸菜鱼料放入，长的酸菜切一下～(酸菜鱼料包中只要酸菜鱼，腌鱼粉和辣酱包不用）
步骤4/13 点击查看大图
红辣椒切小段，姜切片，油烧热，倒入姜片，辣椒，接着倒入鱼头、酸菜等料～
步骤5/13 点击查看大图
另外用盆倒入热水（有高汤最好），倒入备好的泡椒和泡椒水。
步骤6/13 点击查看大图
将炒过的鱼头、酸菜倒入烧开～
步骤7/13 点击查看大图
将用盐和料酒腌好的鱼肉用水冲净粘液，控干水，倒入10克生粉，拌匀～
步骤8/13 点击查看大图
5一8分钟，汤炖鱼头、鱼骨烂了，再看够不够酸和咸，不酸倒点醋，倒点鸡精吊味～（依个人口味，我没有放鸡精）
步骤9/13 点击查看大图
将烧好的鱼汤滤入另一个锅内。
步骤10/13 点击查看大图
鱼汤烧开放入拌好生粉的鱼肉，烧3一5分钟。
步骤11/13 点击查看大图
将烧好的鱼肉倒回已烧好的鱼头、鱼骨中，撒入花椒粉～
步骤12/13 点击查看大图
另外需要辣味和颜色好看的，锅烧热，倒油后，放入郫县豆瓣熬出红油。
最后一步点击查看大图
将红油浇在酸菜鱼上即可～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-07

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