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酸菜鱼片的做法

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酸菜鱼片

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配菜(中级)

草鱼或鲢鱼根据人数需要

、

酸菜适量

、

花椒

、

干红辣椒

、

辣椒面

、

大葱

、

小葱

、

姜

、

蒜

、

料酒

、

红薯粉或嫩肉粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好需要的材料，图片没拍到全部材料，葱段，小葱末，蒜瓣及蒜沫，姜片和姜沫，当然还有鱼！
步骤2/8 点击查看大图
先把鱼骨和鱼肉片分开，先按步骤用1、盐，2、料酒，腌制5到8分钟。然后用红薯粉或者嫩肉粉用水化散分别放入鱼骨和鱼片抓匀！
步骤3/8 点击查看大图
锅里放入适量猪油，小火，等油4到5成熟时放入红花椒和干辣椒煎至微黄出香味时放入姜片和蒜瓣，（嘿嘿…我当时走开了所以有点糊了！）翻炒一下，放入鱼头及鱼骨炒一两分钟左右。
步骤4/8 点击查看大图
加入适量的清水，放入切好的酸菜！加入少许鸡精。
步骤5/8 点击查看大图
烧开后（可多熬一会儿把酸菜的味道熬出来）放入剩下的鱼片，再加入葱段。大火烧开后用中火继续煮。
步骤6/8 点击查看大图
煮熟后起锅装盘，依次把姜蒜沫，辣椒面，（开始没有多放的干辣椒段可再放一些），红花椒撒在上面
步骤7/8 点击查看大图
再在干净的锅里倒入色拉油
最后一步点击查看大图
把油燒到八九成熟趁热浇到刚才撒好的调料上面（注意，浇油要小心，千万别烫到自己了），最后撒些葱花点缀即可！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-06

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