家庭版香辣水煮鱼

浏览 55100 · 收藏 811 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

越来越多的新闻爆光餐馆里的水煮鱼各种不卫生，例如客人吃完后汤料继续用啦，油再回锅熬制啦，不管真的假的，还是自己做放心。其实，自家做也很简单，而且味道不输酒店里做的，老公和孩子说比酒店里的好吃！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

草鱼 1条（1500克左右）

、

芹菜一小把即可

、

磨菇 80g

、

葱姜蒜适量（尽量多放点）

、

花椒 1小把

、

郫县豆瓣酱 3勺（平时吃饭用的汤勺）

、

盐根据自家口味适量添加

、

胡椒粉适量

、

料酒 2勺（平时吃饭的汤勺）

、

糖少许

、

鸡精少量

、

火锅底料超市卖的袋装的底料放三分之一即可，没有也可不放！

、

干红辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用料准备一下！
步骤2/19 点击查看大图
草鱼处理干净片成鱼片！
步骤3/19 点击查看大图
片好的鱼片放少许盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制半小时！
步骤4/19 点击查看大图
这是剩下的鱼边料，不要浪费了，可以煮汤，也可以放在水煮鱼的汤里煮！
步骤5/19 点击查看大图
蒜拍一下，葱切段、姜切片、干红辣椒竖着从中间切成两段！
步骤6/19 点击查看大图
锅里倒油烧制六成热，放花椒爆香，多放点花椒哦！
步骤7/19 点击查看大图
接着放葱姜蒜爆香！
步骤8/19 点击查看大图
转小火，放入豆瓣酱，再放入少许火锅底料，用锅铲慢慢沿着锅底转圈，这样一会红油就出来了！
步骤9/19 点击查看大图
香味四溢！
步骤10/19 点击查看大图
炒出香味后倒入适量高汤，没准备的也可用开水代替！
步骤11/19 点击查看大图
汤汁煮开后慢慢放入鱼片！
步骤12/19 点击查看大图
鱼片放入后不要搅动，以免脱浆！趁汤没煮开放入洗净的芹菜和蘑菇！然后加少许盐（按各人口味添加）、少许糖！煮熟后点少许鸡精出锅（我感觉已经够鲜了，所以就没放鸡精）！
步骤13/19 点击查看大图
煮熟的鱼片倒在一个较大的容器里！
步骤14/19 点击查看大图
生大蒜切片放在菜品上，再撒上熟芝麻！
步骤15/19 点击查看大图
另起锅倒油烧热后关火！
步骤16/19 点击查看大图
把少许干红辣椒皮放在油里爆香，注意油温不要太高，太高的话辣椒皮会糊的！
步骤17/19 点击查看大图
辣椒油倒在水煮鱼片上，一份满屋飘香的香辣水煮鱼片就做好了！
步骤18/19 点击查看大图
太香了！
最后一步点击查看大图
放点绿叶点缀一下！