咖啡味冰皮月饼(两只量)+大红豆馅制作(12只量)
份量都是用量勺量的,只有红豆用米杯(致豆友们的悄悄话:P我菜谱里还有个「冰皮月饼+自制绿豆馅」的菜谱)
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步骤1/13
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提前一晚泡红豆,放冰箱。下午五点泡的,晚上十点就能剥开红豆皮了。选这豆就是想着泡几小时就能用手剥皮,不过我妈说这不是大红豆,馅出来的味道也确实不是,有点像绿豆馅,不过应该可以加可可粉改造成巧克力味或者加芝麻粉。
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步骤2/13
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隔天下午两点泡了有小半胶盒。水多放点,挺能吸水的。放电汤锅大火煮一小时,水要高出红豆一大半。煮完也是整颗豆的,把豆捞出,不要水。拿出来能用汤匙压成泥就可以了~全部压成泥。
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步骤3/13
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炒馅前先炒点糯米粉,中火炒。注意勤翻炒,锅一热很容易焦的,炒个一分多钟,尝尝没夹生味就可以,不一定要炒变黄,炒黄影响冰皮颜色。
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步骤4/13
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然后洗锅擦干炒馅,热锅,中火,放50g/ml量勺油,倒进馅泥,翻炒到几分钟,然后压开馅泥放20g/ml量勺糖,包上糖,然后翻炒均匀再压开放20g/ml糖,重复几次把糖加完,翻炒一会儿让糖融化就可以了。期间一定要不停的翻炒、压开,不然后面很容易焦的,出现焦了黏锅就把火关更小或者关火让锅凉一下再炒。翻炒了应该就半小时,就用普通的炒菜锅,没有不粘锅=_=来张上年的炒馅图~
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步骤5/13
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馅稍凉握成丸子。上年做的冰皮薄,今年就想着做厚点,所以馅的大小跟肉丸一样,然后颜色也像肉丸,→_→我妈说可以以假乱真当肉丸,-_-||确实看着像肉丸。
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步骤6/13
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炒馅前用热水冲好咖啡,放凉备用。因为第一次弄,所以小量试手咖啡味的冰皮,不过咖啡冲得比较浓郁,一半的粉加了高出一半的水,做出来的冰皮真的好香~
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步骤7/13
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把糯米粉沾米粉小麦淀粉糖倒一起,中间挖洞倒进一点咖啡,然后不断在中间向外搅拌,根据情况再一点一点加咖啡,最后粉浆像酸奶状。上张同步制作的原味冰皮粉浆酸奶状照片。
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步骤8/13
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原味冰皮粉浆搅拌方法过程图~
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步骤9/13
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原味冰皮粉浆图(十只量)
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步骤10/13
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都加上油,盖上盖子上锅大火煮开水后转中小火蒸15分钟。大份的是原味冰皮~(量多的蒸多几分钟)
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步骤11/13
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蒸好了,用汤匙挖松,凉一下后,用个保鲜袋套上手,把粉团揉软揉均匀(因为糖会沉底,所以要揉均匀),然后把粉团分好。铺点熟糯米粉在碟上,手粘上粉,分别包上馅揉成丸子,模具模片也弄上粉,然后再把包上馅的丸子放进模具用力压实就行了~
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步骤12/13
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成品(没有人能帮忙拍印制过程-_-||)
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最后一步
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去年的厚度比今年的薄一半~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-06
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