入口即化的轻芝士蛋糕(6寸)
香甜绵软,入口即化。不多说,好好享受一份属于自己的下午茶吧!
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步骤1/12
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准备工作:在6寸活底蛋糕模具上涂一层黄油。
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步骤2/12
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备料,称量好所有原料,将蛋黄蛋清分离。
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步骤3/12
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用打蛋器将常温软化的奶油奶酪与黄油打发均匀。
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步骤4/12
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再分次加入蛋黄、牛奶依次打发至均匀细腻。
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步骤5/12
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筛入低筋面粉并搅拌成均匀的芝士面糊。
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步骤6/12
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蛋清加入所有白砂糖和柠檬汁,电动打蛋器先开低速搅拌,至糖完全溶化时,状态则成为不规则紧密泡沫状,此时可以开高速继续打发,至如图,提起打蛋器,拉起一个弯弯的尖角,如鸡尾状弯曲但不折叠,就可以了。
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步骤7/12
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跟戚风的搅拌方法相同,取1/3打发的蛋清与芝士面糊翻拌均匀,切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡。
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步骤8/12
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再将拌好的面糊全部倒回蛋清盆中翻拌均匀,过程要尽量快速而小心。
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步骤9/12
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拌好的面糊倒入6寸活底模具,如果能保持倒入的状态就是未消泡,如果倒入便摊平就说明已经消泡了。下次制作要继续注意改进搅拌手法。
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步骤10/12
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稍震模具将表面震平,下面包两层以上锡纸,放入加水的烤盘内。预热烤箱180℃上下火。
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步骤11/12
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送入烤箱中层烤10分钟后转上下火150℃继续烤30分钟左右。注意观察,表面上色严重可在上方盖一层锡纸隔一下。
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最后一步
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(这个成品照片上的是用小型硅胶模具做的,还是不建议使用,蛋糕太软不好脱模)。香甜绵软,入口即化。淋一层柠檬巧克力酱,再洒些果仁碎更是美味!
1、打发蛋白必需用白砂糖,搅拌时可以带入更多空气,更易打发。
2、蛋白是碱性食品,加入柠檬汁可以增加蛋白的稳定性,可延缓消泡,同时中和去腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-06
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