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红烧肉糖色版的做法

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红烧肉糖色版

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瘦人都爱吃五花肉吗？哈哈。知从做了一次红烧排骨炒的糖色特别好'现在炒糖上瘾，这次做了红烧肉，不小心油倒多了一点点，吃一块就饱了

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

大葱姜蒜适量

、

八角一个

、

冰糖 4-5块

、

老抽一勺

、

酱油 1.5勺

、

白醋四分之一勺

、

老酒或者料酒，花雕酒 1勺

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/5
五花肉先用汆水去脏。冷水下锅
步骤2/5
汆好的肉用温热的水洗一下。记住温热水'不能用凉的要不然肉吃起来就不软糯
步骤3/5
热锅凉油放冰糖开始炒糖色，油不要多，因为五花肉出油吃啊！冰糖也少放，以免太甜，不甜后面可以再加糖，太甜基本没得补救了。四五块冰糖半个巴掌面积的油就差不多了。炒糖就是用铲子不停的搅拌，糖融化，冒泡泡，慢慢变黄就可以了。火候呢，保险起见中火融化糖，小火到冒泡泡。
步骤4/5 点击查看大图
糖色炒好就把五花肉赶紧下锅炒，让肉上裹上糖色，依然小火就行，保险不容易胡。再入葱姜蒜八角，翻炒至有料香味儿，加老酒，再炒，再加老抽酱油白醋，我是提前把这几样调好放碗里，该加的时候一次加上以免忘这忘那的，然后再炒使每一块肉都染上色。
最后一步点击查看大图
加水，一定是热水开水！没过肉大火炖，开锅转小火炖，时间越久越好，肉炖烂油都出来香死了

小贴士

炒糖色是个技术活'火候要控制好了，宁可炒不成也不能糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-05

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