私房豆花鱼
之所以选择龙利鱼（一般超市冷冻区都有卖的），是因为没有刺。
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步骤1/6
把龙利鱼解冻后斜刀切成3厘米厚的片，加入少量盐，料酒，白胡椒粉腌制备用。
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步骤2/6
水豆腐切成大块（最好大些，因为豆腐太嫩，加工时防止碎掉）。
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步骤3/6
上锅加底油，油比平时炒菜多一些，加入郫县豆瓣酱，豆豉小火慢炒出香味后加入麻椒，辣椒段，姜，蒜，香叶，八角继续翻炒。
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步骤4/6
加入高汤（如没有加入开水），放鸡精，生抽，盐适量，煮开后放入豆腐块继续中火炖煮入味，时间可以根据汤的量来定。（豆腐越久越入味）
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步骤5/6
炖豆腐的间歇，另起一个锅烧开水后，一片一片的加入腌好的鱼片，动作要轻，以防把鱼搅碎。待鱼片浮起来后就可以捞出放入料锅内跟豆腐一起煮，2分钟后就可以关火了，轻轻倒入容器里。
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最后一步
做好的豆花鱼上撒上香葱末，姜蒜末，芝麻（没有可不放）。油锅放油烧至7成热，倒在香葱末上激一下，滋滋一想，ok啦！
辣椒和麻椒的量根据个人喜好添加。如果时间允许，提前用油把麻椒泡上，会更好入麻椒味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-05
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