四川凉糕(非凉糕粉)
四川凉糕是儿时夏天的一道美食,炎炎夏日,一碗冷冻后的软糯凉糕,伴着香甜的红糖水,驱走了夏日的炎热。 长大后离开了四川,却一直念念不忘这道美食,多方查询网上,看到的几乎都是凉糕粉的作法,经过不断的寻找,多次尝试,终于作出了家乡的味道。
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步骤1/5
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把挑选干净的大米(我用的是超市买的象泰国香米类似的长粒米,要买透明的,白色部分少的那种),用凉水泡上1晚上,滗去水,另加进280克水,用豆浆机的果汁功能打3~5次,打成细浆,过滤后待用。
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步骤2/5
把生石灰用200克水泡上搅挥,再使之沉淀,过滤,得到澄清石灰水待用。
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步骤3/5
红糖加入少许开水化成浓汁,放入冰箱内冰凉。
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步骤4/5
将800克清水放锅内烧开,把米浆搅匀,冲入开水(慢慢倒),随冲随搅(要一直搅拌哦,否则会糊锅的,建议用打蛋器),直搅到浆熟时,滴入石灰水,搅匀,使其凝固。
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最后一步
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将凉糕放入方盘内按平,放入冰箱内。吃时,倒扣在碗里,切成小菱形块,浇上红糖汁。
1.、石灰水一定要记得过滤噢,建议TB买食用生石灰;
2、建议先按照这个配方做,尝试成功后可以适当调整一下米的量。后来我将米的量调整到210g,也成功了,而起口感更绵软哦;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-05
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