广式月饼（14个50g）

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中秋就快要到了，一款经典的广式月饼带给大家，月饼的馅料后面也会交大家怎么做哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

花生油 25g

、

转化糖浆 85g

、

枧水 2g

、

红豆沙 490g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料
步骤2/11 点击查看大图
转化糖浆，枧水，花生油充分混匀，让它充分乳化
步骤3/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，混成面团
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包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时以上
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在硅胶垫上撒上薄薄的一层高筋面粉，这里一定要用高筋面粉哦，把刚才醒好的面团分成每个15g的小份，馅料分为35g每一份，我这里做了多种口味的，有豆蓉，豆沙，五仁，奶黄，紫薯，黑芝麻
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手上沾点高筋面粉，把馅料包在面团里，搓圆，包的时候要小心一点，广式月饼的特点之一就是皮薄馅大，像包汤圆一样一点一点的把面团往上推，用虎口慢慢收口
步骤7/11 点击查看大图
月饼模里洒上高筋面粉防沾，倒出多余的面粉，把包好的月饼放入模具中压出花纹
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压好花纹的月饼放入铺好锡纸的烤盘中，喷点水，防止月饼在定型的时候开裂
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烤箱190度预热，预热好后，把月饼放入烤箱中，上下火190度中层，5分钟定型
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一个蛋黄和一勺的蛋清配成鸡蛋水，5分钟后出炉刷上鸡蛋水，只要刷上薄薄的一层就好了，不然看出来的月饼花纹会模糊消失，刷好蛋液的月饼再次送入烤箱中烤15分钟，至表面金黄即可
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刚出炉的月饼趁热刷上一层色拉油，为了使月饼更好的回油，刚出炉的月饼皮有点硬，放上一两天回油后口感是最好的哦！