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传统川味酸菜豆花鱼的做法

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传统川味酸菜豆花鱼

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好久没吃过这道菜，忽然在餐馆的餐牌上看到，马上就有做的欲望了

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

泡野山椒适量

、

小米椒 1个

、

日本豆腐

、

青干花椒

、

普通干花椒

、

大葱

、

姜片

、

酸菜

、

淀粉

、

蛋清

、

料酒

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1，草鱼切片，不要太小
步骤2/10 点击查看大图
准备好泡椒还有酸菜
步骤3/10 点击查看大图
3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花
步骤4/10 点击查看大图
4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替
步骤5/10 点击查看大图
5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。
步骤6/10 点击查看大图
6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。
步骤7/10 点击查看大图
7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。
步骤9/10 点击查看大图
9，汤味完全融合后，下入鱼片，然后用盐和一点蘑菇精调味，这里盐要略微多一点，以汤比正常口感微咸为佳，还要加一点白糖合味，等鱼片变白色后，就可以起锅了
最后一步点击查看大图
放上一点香菜点缀，好了，我已经迫不及待了。汤鲜味美，鱼肉嫩滑，豆花清爽的酸菜鱼来了

小贴士

我做的汤较清，因为不喜欢浓汤，喜欢浓汤的连鱼骨一起炒，熬出就是浓白汤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-04

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