上海特制红烧肉懒人版好吃五颗星
作为上海人,从小爱吃外婆做的红烧肉,浓油酱赤,肥而不腻,配饭极品!关键是稍完一次后剩一点切点土豆块再烧一次美味极品,但是不建议第一次烧红烧肉就放土豆或者鸡蛋!
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步骤1/6
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选用上等五花肉去皮,放冷冻1-2小时拿出来切块,你会发现切得好流畅!
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步骤2/6
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肉块倒入锅中,放入冷水淹没肉块,此时加入2勺料酒,然后烧开,切勿烧开热水后倒入肉块!热水烧开后取锅盖等1分钟后取出放在盘子里 沥干水!
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步骤3/6
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将准备的葱打一个结,不要将葱切段哦!同时准备一个八角泡温水,炒锅倒入2勺油7成热后倒入肉块开始煸炒(不抄糖色),炒个5分钟,火不要太大,让油尽量炒出来,然后加2勺黄油或料酒,翻炒几下让料酒充分融合肉块,然后加1勺老抽,2勺酱油,4颗冰糖,翻炒几下,倒入温水(凉水也可以最好是温水)基本淹没肉块的水量,再次搅拌让酱油等充分融合,盖锅等开!
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步骤4/6
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很快就开了,这时候简单翻炒一二下避免粘锅,加入几滴醋(分解蛋白质 让肉更肥而不腻),把泡着的八角也放入,立即搅拌下盖锅,转到小火,手机设定30分钟倒计时,时间到后再翻炒一下避免粘锅顺便检查水量,避免水少了糊了,再次盖锅还是继续小火,设定10分钟倒计时,然后时间到后大火收汁!放鸡精,不用放盐!继续翻炒收汁!感觉到汁水快没了粘稠了即可装盘!
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步骤5/6
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口水流一地吧,色泽完美!肥而不腻!赶紧动手吧,留一点下次加入土豆块更好吃!
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最后一步
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下饭极品!来做吧,记得给我评论哦!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-04
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