萌小胖黑麦全麦贝果（附煮贝果小技巧）

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贝果属于硬面包，对面团组织要求没有吐司的高。发酵也是一次发酵就可以，所以早上挤一点时间做来当早餐也可以，新鲜出炉的贝果更好吃哦！28*28cm三能金盘，5只小胖子。【制作前请先看小贴士！】tips：经过反复试验，几次失败和调整，要想贝果烤出来是鼓鼓的光滑无皱纹，发酵后要少用手接触面团，所以发酵时用油纸垫着，拿去煮时只需要提着两边油纸即可。连油纸一起煮了也没关系，我们平时烘焙时不也经常用它直接接触面团，蛋糕糊之类吗？翻面煮的时候油纸自动脱落马上可以抽掉。另外，煮贝果的糖水不可以一直大火沸腾，虽然烤制后会膨胀一些，但经历了大火翻滚，贝果再紧致的肌肤也会变成苦瓜脸，所以水开后，小火保持温柔的沸腾即可。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黑麦粉rye 80g

、

全麦面包粉 170g

、

细砂糖 10g

、

海盐 5g

、

水 140g

、

干酵母 2.5g

、

无盐黄油 6g

、

（煮贝果）水 1000g

、

（煮贝果）砂糖 50g

、

表面装饰麦片/罂粟籽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全部面团材料混合，揉成团后加入黄油，揉至扩展阶段。分割成80g一份，揉圆，盖上保鲜膜放松10分钟。
步骤2/12 点击查看大图
每个小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。
步骤3/12 点击查看大图
翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。
步骤4/12 点击查看大图
再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
步骤5/12 点击查看大图
接缝向上，把一头3cm处擀扁。
步骤6/12 点击查看大图
擀扁的一头包紧另一头。
步骤7/12 点击查看大图
稍捏紧接缝。
步骤8/12 点击查看大图
分别放在剪好的5张小油纸上，盖保鲜膜，发酵30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
发酵最后几分钟煮糖水，预热烤箱200度。糖水煮沸腾后调小火，水微微开的状态，提着油纸两边，油纸面向下放进水面，两面各煮30秒。
步骤10/12 点击查看大图
翻面时刚好可以把油纸抽走。
步骤11/12 点击查看大图
捞出控干滴水，原来垫油纸的那面向下放在烤盘上，趁表面湿润立即撒上装饰的麦片。
最后一步点击查看大图
送烤箱中层烤15分钟。

小贴士

经过反复试验，几次失败和调整，要想贝果烤出来是鼓鼓的光滑无皱纹，发酵后要少用手接触面团，所以发酵时用油纸垫着，拿去煮时只需要提着两边油纸即可。连油纸一起煮了也没关系，我们平时烘焙时不也经常用它直接接触面团，蛋糕糊之类吗？翻面煮的时候油纸自动脱落马上可以抽掉。另外，煮贝果的糖水不可以一直大火沸腾，虽然烤制后会膨胀一些，但经历了大火翻滚，贝果再紧致的肌肤也会变成苦瓜脸，所以水开后，小火保持温柔的沸腾即可。

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发布于 2015-09-04

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