【烘焙配料】奶黄酱
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BY {semisweeet-半甜}
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
全职牛奶
415g
、
糖粉
140g
、
全蛋
1个
、
蛋黄
6个
、
黄油
45g
、
玉米淀粉
45g
、
吉利丁片（粉）
1片（2g）
、
香草精
5g
、
食盐
1g
烹饪步骤
-
步骤1/4
所有蛋液融合，加入剩下糖粉和淀粉，搅拌至顺滑无颗粒。
-
步骤2/4
另起干净敞口大容器放入黄油、吉利丁粉（泡软的吉利丁片）、香草精、盐备用。
-
步骤3/4
牛奶加糖热至周边冒小泡；先到1/3到蛋液中，一定迅速搅拌，防止鸡蛋凝固，随后在不间断快速搅拌中，倒入剩下的牛奶，快速搅拌！
-
最后一步
确保混合物无凝固后，再次回倒奶锅，中小火加热，并快速搅拌，直到成为浆糊状（成品粘稠度）后，倒入步骤2的容器中搅拌均匀。
小贴士
冷藏保存需用保鲜膜覆盖蛋黄酱表面，在加盖子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-04
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