(天然色素打造经典美味)鸡蛋茄子粉条馅素饺子

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一直在跟随季节寻找不同的天然食用色素，偶然间看到小区的红薯地，灵光一闪，何不用红薯叶榨汁试试呢。红薯叶在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”，被列为高营养蔬菜品种。用它作为天然色素，既增加了营养摄取又赏心悦目。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉适量

、

红薯叶汁适量(是面粉的百分之五十五左右)

、

茄子适量

、

鸡蛋适量

、

粉条适量

、

葱适量

、

藿香(可不放) 适量

、

十香菜(可不放) 适量

、

姜适量

、

香油适量

、

花生油适量

、

盐适量

、

自粉调料(或十三香) 适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
鉴于很多亲对红薯叶不了解，先来普及下红薯叶的功效及营养价值。
步骤2/32 点击查看大图
功效及营养价值。
步骤3/32 点击查看大图
功效及营养价值。
步骤4/32 点击查看大图
认识下红薯叶。也许亲当地是另一种叫法。
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红薯叶洗净，放开水锅中(加一点盐、一滴油颜色更绿)焯下。
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捞出过凉。
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加一点油、一点盐(保色固色，不加也可)、适量水放料理机中搅拌榨汁，用滤网过滤。(记住：加水多则色浅、水少则色深些。)
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过滤的红薯叶汁。
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面粉倒盆里，边倒红薯叶汁边用筷子搅拌成面絮。用手和成三光面团，盖湿布饧会。
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饧好的面团揉光滑。(光线原因不显绿色了)。
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茄子去把洗干净。(我家的茄子冷藏几天了，这次一起用完，量有点多哈，亲可根据自家人员饭量灵活掌握。)
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逐个切成条状，放盆里，撒一点盐，用手抓捏。
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茄条抓软，茄籽抓出。
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加水淘洗两遍，滤去氧化的黑水及籽。
步骤15/32 点击查看大图
挤干水份，放案板上剁碎。
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放盆里打入鸡蛋，放一点盐搅拌均匀。
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搅好的鸡蛋茄丁糊。
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炒锅烧热，倒入花生油。
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倒入鸡蛋茄丁液用筷子快速搅散，成块后转中小火稍煎片刻更好吃。
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冷凉的鸡蛋茄丁，泡透控水的粉条，葱、姜、藿香、十香菜分别洗净控水备用。
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葱、藿香、十香菜分别切碎，姜切末，放盆里，倒香油拌匀，放盐、调料调味。(炒鸡蛋茄时已放盐，所以此步少收盐，素馅可拌好尝尝，不咸再放，直到调出合适的口味。)
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把面团放优之焙(优之焙，做最好的烘焙产品)揉面垫上，切下一块(另一块还放盆里盖着防干皮)。
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搓成圆长条。
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用刀切成均匀的剂子。(我切的也是有大有小不均匀，咱又不搞科学实验大小都可，一般单剂5克左右)。
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撒粉用手心团几下，让截面均匀沾上粉，用手按扁。
步骤26/32 点击查看大图
逐个擀开。
步骤27/32 点击查看大图
包入饺馅。素馅尽量多放馅才好吃。
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中间先捏一下，再从头挨着捏严，两头一勾弯成个月牙形。(无论怎样包，不漏馅就好)。
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包好的饺子。(厨房自然光，实际可绿让我拍的泛白了，汗)
步骤30/32 点击查看大图
锅中水烧开，放一点盐，放入饺子，用勺背推几下让饺子受热均匀。(一次不要放太多，泡烂就不好吃了)。(绿色又拍的泛白了，谁把我的绿色偷跑了？汗汗汗！)
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水开后点一点水，用勺背推开，煮一会，水再开关火盛入盘中。(拍照是硬伤，一块面，拍的有时绿有时泛白，这个色才正常点。)
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开吃！

小贴士

之前，红薯叶未焯水直接榨汁，微博及群友都担心青气太大影响食材的味道，这几次经过焯水确实好多了。饺子皮中面粉：水一般是100：55左右，面粉吸水率不同请灵活掌握，耳垂软硬度。不会又实在不想擀皮的，可上菜市场买饺子皮，不过没有彩色的哦！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-04

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