月饼馅之五谷黑芝麻馅

浏览 348072 · 收藏 3288 · 学做 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

正是做月饼的季节，前些时候上传了广式黑芝麻月饼，亲们都很喜欢这个馅料，这几天有空赶紧做好上传做法，喜欢的亲们赶紧做吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白芸豆 700g

、

白砂糖 200g

、

植物油 150g

、

五谷黑芝麻粉 50g

、

糖桂花 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大白芸豆提前浸泡，我是晚上泡上，第二天起来开始做的，芸豆很吸水，泡芸豆一定要多放水，泡好后就很好去皮了
步骤2/14 点击查看大图
这是去了皮的芸豆
步骤3/14 点击查看大图
清洗干净后放入锅中，加水抹过芸豆一厘米左右，我是炒锅煮的，亲们也可用压力锅压半小时，水抹过芸豆即可，我有压力锅恐惧症，所以用锅煮了一个小时
步骤4/14 点击查看大图
大火烧开转中小火煮，约一个小时左右，豆子一捏就碎即可
步骤5/14 点击查看大图
为了豆沙细腻，我用手持搅拌器搅拌成糊
步骤6/14 点击查看大图
搅拌好的芸豆糊，中小火炒制，一直不停搅拌，期间加入200克白糖搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
分三次加入植物油，一直中小火搅拌防止糊锅，植物油可以用玉米油或葵花籽油，用基本没什么味道的油，炒制稠厚出沙即可
步骤8/14 点击查看大图
我炒了大约700克的芸豆沙，要做三种馅料，所以锅中留三分之一的芸豆沙，放入50克的五谷黑芝麻粉，也可以放纯黑芝麻粉，继续小火炒匀，融合均匀即可关火
步骤9/14 点击查看大图
因为粉类加的比较多，馅料会很干，我又加入了20克的糖桂花增加风味和黏稠度，我感觉这样的馅料做出月饼好吃，不干也不腻，甜度刚刚好
步骤10/14 点击查看大图
做好的五谷黑芝麻馅，当然，我的糖量不多，喜欢很甜的亲们可以再加些糖量
步骤11/14 点击查看大图
这是另一部分炒好的芸豆沙，可以随意发挥，加入自己喜欢的口味
步骤12/14 点击查看大图
我加了些抹茶粉和燕麦黑加仑粉，
步骤13/14 点击查看大图
又做一款抹茶燕麦黑加仑馅，加入适量蜂蜜调匀即可
最后一步点击查看大图
美味的馅料做好啦，月饼可以做起来啦！