月饼馅之五谷黑芝麻馅
正是做月饼的季节,前些时候上传了广式黑芝麻月饼,亲们都很喜欢这个馅料,这几天有空赶紧做好上传做法,喜欢的亲们赶紧做吧
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步骤1/14
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大白芸豆提前浸泡,我是晚上泡上,第二天起来开始做的,芸豆很吸水,泡芸豆一定要多放水,泡好后就很好去皮了
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这是去了皮的芸豆
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清洗干净后放入锅中,加水抹过芸豆一厘米左右,我是炒锅煮的,亲们也可用压力锅压半小时,水抹过芸豆即可,我有压力锅恐惧症,所以用锅煮了一个小时
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大火烧开转中小火煮,约一个小时左右,豆子一捏就碎即可
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步骤5/14
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为了豆沙细腻,我用手持搅拌器搅拌成糊
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步骤6/14
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搅拌好的芸豆糊,中小火炒制,一直不停搅拌,期间加入200克白糖搅拌均匀
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步骤7/14
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分三次加入植物油,一直中小火搅拌防止糊锅,植物油可以用玉米油或葵花籽油,用基本没什么味道的油,炒制稠厚出沙即可
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步骤8/14
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我炒了大约700克的芸豆沙,要做三种馅料,所以锅中留三分之一的芸豆沙,放入50克的五谷黑芝麻粉,也可以放纯黑芝麻粉,继续小火炒匀,融合均匀即可关火
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步骤9/14
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因为粉类加的比较多,馅料会很干,我又加入了20克的糖桂花增加风味和黏稠度,我感觉这样的馅料做出月饼好吃,不干也不腻,甜度刚刚好
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步骤10/14
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做好的五谷黑芝麻馅,当然,我的糖量不多,喜欢很甜的亲们可以再加些糖量
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步骤11/14
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这是另一部分炒好的芸豆沙,可以随意发挥,加入自己喜欢的口味
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步骤12/14
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我加了些抹茶粉和燕麦黑加仑粉,
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步骤13/14
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又做一款抹茶燕麦黑加仑馅,加入适量蜂蜜调匀即可
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最后一步
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美味的馅料做好啦,月饼可以做起来啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-04
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